Le célèbre Hôtel d’Angleterre, établissement de luxe construit en 1755 par Jean Marchal, a été le cadre de notre Gala des Intronisations du Nouvel An. L’événement a commencé dans le salon Louis XVI, avec les intronisations et les promotions de 52 personnes. Après la cérémonie, nous nous sommes retrouvés entre anciens et nouveaux amis en dégustant du champagne.

Le dîner a été servi dans l’impressionnant Grand Hall de l’hôtel, le « Palm Garden », à l’intention des 183 convives. Il a été spectaculaire. Le Bailli Délégué Jørgen Krenk, Membre du Conseil Magistral, a accueilli tous les participants, en particulier nos invités venus du Liechtenstein, de Monaco, de Norvège, de Suède et de Suisse. Avant le début du service, le Chef de cuisine Steen Kaspersen a présenté le menu.

MENU

Huîtres - fromage frais - baies - caviar doré
Grand Bateau Blanc 2018 - Bordeaux

Pata Negra - poivron long - kataifi - jus de veau
Elder Rock « Bordeaux Blend » 2013 - Monterey, Californie

Filet de bœuf - moelle - glaçage à l’oignon et à la truffe
Bodegas Luzon Crianza 2016 - Jumilla, Espagne

Glace aux pignons - verveine - sarrasin - flocons de lait
Finca La Linda Late Harvest Viognier 2018
Mendoza, Argentine

Thé et café

Entre le premier et le deuxième plat, la cantatrice Mathilde Wallevik et le pianiste Ole Jegindø Norup ont interprété un pot-pourri d’airs de Carmen et d’autres opéras. Matilde et Ole participent actuellement à une production de Carmen acclamée par la critique, à l’Opéra royal de Copenhague. Avant et après le dîner, Ole a assuré l’accompagnement musical, contribuant à la merveilleuse atmosphère.

Avant le dessert, le Chancelier Thorbjørn Scott Moy a prononcé un bref discours en l’honneur de Tim Vollerslev, Vice-Président de l’Association des Sommeliers danois, et lui a remis la Médaille du Mérite du Bailliage pour sa contribution à la gastronomie danoise.

Après le dîner, Thorbjørn est revenu sur le menu et le service, notant que proposer des huîtres à autant de convives était particulièrement audacieux. Il a félicité la brigade de cuisine pour le succès de ce plat.  Le filet de bœuf était parfait (servi sur des assiettes chaudes), avec une sauce à la truffe divine.

Thorbjørn a également félicité la brigade de salle pour son excellente organisation. Tous les convives ont été servis presque simultanément. Les verres de vin et d’eau étaient remplis comme par magie. Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a eu le plaisir de remettre aux membres des brigades l’insigne du Bailliage du Danemark pour le service de premier ordre lors d’un événement de la Chaîne, sous les applaudissements de tous les participants.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique