Quelle excellente idée de démarrer notre programme 2020 à Arany Kaviár (Caviar Doré), qui célèbre son 30ème anniversaire ! Aujourd’hui, le restaurant est un établissement gastronomique de cuisine russe moderne, bien connu. Les propriétaires, l’Officier Maître Restaurateur Attila Molnár et le Maître Rôtisseur Sasha Nyíri, sont des membres actifs de la Chaîne avec un riche parcours professionnel dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

La boisson d’accueil était un cocktail parfait « Mule de Moscou ». Après la réception, Attila et Sasha nous ont raconté leur histoire de 30 ans. Tout a commencé dans un restaurant minuscule avec quelques tables et une petite cuisine. Ce n’était alors qu’un hobby, qui a fini par devenir une profession. Leur objectif de s’améliorer jour après jour n’a pas changé. Attila et Sasha sont convaincus qu’utiliser des technologies contemporaines, tout en conservant les traditions, est un must.

Nous avons apprécié un déjeuner russe moderne de 10 plats, qui nous a réservé de nombreuses surprises !

Des huîtres Gillardeau n° 1 avec litchi, fleur de sureau, salade de betterave, starlette fumée et caviar nous ont été servis pour commencer. A suivi un tartare de bœuf onctueux incroyablement succulent accompagné de moelle et de pignons.

Une terrine de foie de canard hongroise traditionnelle, harmonieuse et bien équilibrée avec du vin de Tokaj Aszú a été ensuite servie. Puis, nous avons dégusté un amuse-bouche chaud de pattes de crabe royal servi avec du yuzu et des carottes, avec des saveurs d’agrumes délicieuses. Ensuite, nous a été servie une soupe de topinambours à la langoustine et aux truffes, cueillies et sélectionnées par Sasha !

Il y avait deux options pour le plat principal : filet d’esturgeon ou chevreuil.

C’est alors que quelque chose de magique s’est produit … un plat ressemblant à un simple œuf mollet, mais qui n’en était pas un. Le blanc d’œuf était en réalité du mascarpone au chocolat blanc, fourré d’une purée de mangue et garni de caviar d’esturgeon sibérien !

Pour finir en beauté, nous avons eu droit à un dessert de salsifis noir avec de la poire et du citron, dont la combinaison de goûts était complètement inattendue.

Les plats étaient servis sur des assiettes colorées spécialement conçues, ce qui donné une touche encore plus extraordinaire à l’événement.

Pendant le déjeuner, les brigades de cuisine et de service ont œuvré harmonieusement selon un programme bien planifié. Après le café et des petits fours, les membres du personnel, dirigés par les propriétaires, ont reçu des applaudissements chaleureux. Une plaque spécialement gravée de Bailliage National a été remise aux hôtes.

L’événement a été couronné de succès. À tel point que le restaurant Arany Kaviár a dû refaire la même chose une semaine plus tard pour les membres qui n’avaient pas réussi à faire leur réservation pour ce premier festin !

Vive la Chaîne !

Ivan Novak
Bailli Délégué