Notre premier événement de 2020 a eu lieu au cœur de Zagreb. Barbieri's est un restaurant à moins de 10 minutes à pied de la Place Ban Jelačić, la place centrale de la ville. Nos hôtes étaient les propriétaires, Frane Barbieri, Maître Restaurateur et Vanja Halilović, qui se sont servis de cette opportunité pour présenter leur nouveau chef, Mario Bobanović.

Le nom du restaurant est une excellente idée en raison de la longue appartenance de la famille Barbieri au monde de la gastronomie. Veljko Barbieri est un écrivain bien connu, qui traite souvent de gastronomie. Son frère Andrej Barbieri, aujourd’hui décédé, était l’un de nos meilleurs chefs, et leur cousin, Frane, est un entrepreneur avec beaucoup d’expérience dans le secteur de la restauration. L’idée, qui s’est révélée géniale, était de trouver un nom qui rappellerait la célèbre série TV, Les Soprano.

Andrej Barbieri a été l’inspirateur de ce restaurant à la fois très chaleureux et élégant, et de sa cuisine, et son empreinte est évidente. Après sa disparition, ses idées ont été développées et utilisées par de nombreux chefs du restaurant. Toutefois, la décision de Frane Barbieri de choisir Mario Bobanović en tant que chef, s’est révélée gagnante.

Anciennement architecte de renom, le Chef Mario Bobanović a décidé à se mettre à la cuisine lors de la première saison de l’émission culinaire « Masterchef ». Le hasard a voulu qu’il n’aille pas jusqu’en finale, mais ses talents ont été remarqués par l’excellent chef croate Tom Gretić. C’est ainsi que l’architecture a été remplacée par la cuisine dans la vie de Mario Bobanović.

Pour notre repas, le Chef Bobanović a appliqué avec excellence la philosophie gastronomique « moins, c’est plus ». Les assiettes présentaient des plats composés de trois ou quatre ingrédients uniquement, sans garnitures excessives.

La grande qualité d’un chef et de toute son équipe en cuisine est également reflétée par leur effort pour produire une grande partie des ingrédients eux-mêmes. Par exemple, Barbieri's ne sert que son propre pain fait maison.

Pendant le dîner, de nombreux membres ont exprimé leur nostalgie en goûtant des saveurs évoquant leur enfance. Ainsi, après le dessert de confit de pommes, personne n’a pu s’empêcher de se rappeler de la cuisine de leur grand-mère. Les pommes avaient été mijotées et aromatisées pour rappeler le goût du strudel aux pommes.

Pour ce qui est de l’accompagnement en vins, la soirée a débuté avec un vin pétillant Tomac Millenium. Les autres plats ont été associés à un Dvorac Belaj Chardonnay 2017, un Cabernet Sauvignon « Barrique » 2017 de Franković Buje et enfin un Muškat momjanski du domaine Sinković.

Tout le monde a convenu qu’il fallait revenir chez Barbieri's, car le Chef Mario Bobanović a certainement d’autres délices à nous faire découvrir sur son menu.

Rutva Primorac