L’événement au Mandarin Oriental affichait complet alors que les membres du Bailliage et leurs invités ont pris place dans l’élégante salle du restaurant de l’hôtel, « Le Normandie »,  2 étoiles Michelin, pour un dîner de plusieurs plats. Les dîners dans cet établissement sont considérés depuis longtemps comme l’un des points forts de l’année par les membres à Bangkok.

Le Chef Arnaud Sauthier, né en Savoie, a poursuivi la longue histoire d’excellence culinaire du Normandie avec un menu proposant de la cuisine française classique avec une touche contemporaine plus légère. L’Échanson Sariya Kampanathsanyakorn a sélectionné les vins.

RÉCEPTION

Cracker au beaufort et cumin
Maquereau au vin blanc
Quiche lorraine
Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve NV

MENU

« Amuse-bouche »
Consommé de crevettes grises, mayonnaise de la mer chaude
Crabe royal d’Alaska, gelée fumée et algues
Champagne Billecart-Salmon « Cuvée Nicolas François » 2002

Oursin, caviar
mousse de pomme de terre, sauce au champagne
Chablis Grand Cru 'Bougros' 2018
Domaine Patrick Piuze

Béryx péché à la ligne, bouillabaisse, aïoli
Chassagne-Montrachet 1er Cru
« Les Chaumées Clos Saint-Abdon » 2017
Domaine Philippe Colin

Poulet élevé en plein air Cour d’Armoise*
oignon, truffe
Gevrey-Chambertin 1er Cru « Clos du Fonteny » 2007
Domaine Serafin Père et Fils

Sélection de fromages des Alpes
Porto Niepoort Ruby

Tarte tatin façon Le Normandie
glace à la crème fraîche, sablé
Calvados

Parmi les innovations les plus notables, l’association traditionnelle de crevettes grises et de mayonnaise a été mise au goût du jour sous forme de consommé et en tant qu’amuse-bouche. La combinaison caviar-pommes de terre a été transformée en mousse nappée d’oursin. Pour finir la soirée, la tarte aux pommes « ordinaire » a été transformée par une touche de luxe sous la forme d’une cuillérée de glace à la crème fraîche, associée à un verre de calvados.

Chawadee Nualkhair
Chargée de Presse

* Ndlr. : dans sa ferme Cour d’Armoise, près du Mans dans la Sarthe, Pascal Cosnet élève des volailles issues d’anciennes races. Elles sont élevées en plein air dans les champs. Leur alimentation est complétée par des céréales produites par la ferme. Cosnet ajoute à leurs aliments des huiles essentielles et des plantes sauvages selon les saisons. Ceci donne à la viande une saveur « biologique » très prisée des cuisiniers et des gastronomes.