En ce début d’année, le Bailliage du Bordelais a repris ses activités et a proposé à ses membres un dîner sur le thème de la cuisine chinoise à l’occasion de la période du nouvel an chinois.

Pour célébrer le début de l’Année du Rat, une vingtaine de membres se sont retrouvés au restaurant Quanjude*, célèbre pour son canard rôti de Pékin.

MENU

« Assortiments de vapeurs chinois »
Vapeurs faits main traditionnels
canard, gambas et courgette
vinaigrette maison

Poitrine de cochon des Monts de Cantal
cuite à basse température
condiment pied de cochon, chutney d'ananas
jus de cochon aigre-douce

Tartelette au chocolat
praliné amande/coco, chantilly Jivara et galanga
gingembre confit, glace à la fève de Tonka

ou

Baba exotique
infusé au Mei Gui Lu Jiu
chantilly vanille, sorbet mangue/passion

VINS

Deutz Brut - AOC Champagne
Château Vimont 2018 - AOC Graves Blanc
Château Puygueraud - AOC Francs Côtes de Bordeaux

Ce fut pour notre groupe une découverte intéressante et agréable de cet art de la cuisine chinoise dans notre région, en attendant de nous retrouver bientôt pour de nouvelles activités.

* L’histoire de Quanjude

Quanjude a été établi en 1864. Le fondateur, Yang Quanren, débuta sa carrière en vendant des volailles et des canards sur les marchés. Comme il était habile à vendre ses canards, ses affaires devinrent de plus en plus florissantes. Chaque jour, en allant installer son étal sur le marché, il passait devant un magasin de fruits secs appelé « Dejuquan ». Le magasin étant sur le point de fermer, Yang Quanren a sauté sur l’occasion et a utilisé toutes ses économies pour l’acheter.

Un géomancien a déclaré que ce magasin était situé sur un trésor géomantique et que la malchance du passé serait difficile à éviter, à moins que l’ancien nom « Dejuquan » ne soit inversé en Quanjude.

Quanjude est aujourd’hui un restaurant chinois connu pour son célèbre « canard rôti de Pékin Quanjude ». Le Quanjude Group est à ce jour le plus grand groupe de restauration de Pékin, et même de Chine. C’est aussi une marque exemplaire qui associe la culture historique de Pékin au concept de la culture gastronomique moderne. À Bordeaux, le restaurant Quanjude vous accueille pour vous faire découvrir la fusion entre les deux.