Chef de cuisine de l’historique Søllerød Kro à Copenhague, le Conseiller Culinaire Brian Mark Hansen affiche un style unique et est considéré comme l’un des meilleurs artistes culinaires au Danemark.

Brian avait précédemment travaillé au Ruths Hotel de Skagen et au restaurant Kong Hans Kælder, et il a occupé les fonctions de Sous-Chef à Søllerød Kro de 2007 à 2011. Il est ensuite devenu Chef de Cuisine du Christiansholm à Klampenborg, avant de retourner au Søllerød Kro en 2013.

Brian a participé à plusieurs concours culinaires, se distinguant notamment en décrochant la deuxième place à deux concours : « Chef de l’Année 2010 » et « Bocuse d’Or Danemark » en 2013.

Devenu membre de la Chaîne au titre de Maître Rôtisseur en février 2018, Brian a été promu au rang de Conseiller Culinaire du Bailliage du Danemark en novembre 2019.

Le style Brian Mark
Il est difficile de rattacher avec précision le style culinaire de Brian à une tradition ou à une autre. Il a confié à la Revue que son style est certainement influencé par la cuisine française ou nordique, même s’il puise son inspiration aux quatre coins du monde.

Toutefois, les fondations géographiques de ses créations ne sont pas aussi importantes que les saisons. « J’utilise ce qui me plaît en fonction des saisons, et c’est la seule philosophie à laquelle j’adhère », explique-t-il à la Revue. « Je pense qu’il serait plus exact de l’intituler le style Brian Mark ! »

Une équipe soudée
Dès leur arrivée à Søllerød Kro, les convives sont accueillis par les membres du personnel et ressentent immédiatement la fierté que ces derniers éprouvent à l’égard de l’auberge.

La philosophie intemporelle de l’établissement ressort dans chacun de leurs gestes, ainsi qu’au travers de leur regard chaleureux et de la bonne humeur qu’ils partagent entre eux et avec les convives.

Solidarité, fierté et énergie ne manquent pas à Søllerød Kro. Toute l’équipe œuvre avec passion dans les moindres détails pour veiller à offrir aux convives une expérience raffinée et inoubliable.

Le menu
Le menu de Søllerød Kro fait la part belle aux produits régionaux de saison, souvent récoltés par les chefs eux-mêmes. Ils exploitent pleinement les trésors qui abondent dans la forêt avoisinante et on les retrouve souvent en train de cueillir des herbes, des fleurs et bien sûr, à la recherche de truffes. « Pendant la saison des truffes, celles-ci figurent toujours au menu ».

Brian explique que l’objectif principal de ses plats est de ravir les convives et de créer des souvenirs inoubliables ; c’est pourquoi l’équipe entière s’attache à offrir un service hors pair avec le sourire.

Il ne s’agit pas seulement d’embaucher les meilleurs chefs et les apprentis les plus talentueux : il faut une équipe de professionnels satisfaits qui, jour après jour, déploient leur savoir-faire et leur énergie pour offrir aux convives des expériences gastronomiques exceptionnelles. « Je pourrais embaucher le meilleur chef du monde, mais si cette personne n’a pas l’esprit d’équipe et n’arrive pas à s’intégrer, la collaboration est impossible ».

Søllerød Kro
Søllerød Kro a ouvert ses portes en 1677. Nichée entre l’église, le château et la forêt, surplombant le lac du village, cette auberge accueillait à l’origine la population locale et les voyageurs.

Elle a gagné en popularité dans les années 1920 grâce à l’essor de l’automobile, devenant une destination pour les excursionnistes d’un jour.

Aujourd’hui, le bâtiment est classé. Søllerød Kro a décroché sa première étoile au Michelin en 1987, et l’établissement a conservé son étoile dans le guide Michelin chaque année depuis 2007.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne