Pour l’un des derniers week-ends d’hiver à Lahti, l’objectif était de combiner deux passions plébiscitées par les Finlandais : la bonne chère et le ski. Arja Hornborg, Bailli de Lahti, avait planifié et organisé le Chapitre dans sa ville, qui sera la Capitale verte de l’Europe en 2021.

Le traditionnel marathon de ski Finlandia était prévu au cours du même week-end dans le cadre de la série Worldloppet, intitulé « SuksiLahteen » (ski jusqu’à Lahti). Et si malheureusement, cette épreuve sportive a dû être annulée par manque de neige, Lahti, ville de sports d’hiver traditionnelle, a accueilli un délicieux Chapitre d’hiver qui a fait la part belle aux produits frais de la région, pour le plus grand plaisir de nos yeux comme de nos papilles !

Nos produits ont la saveur de la durabilité et de la nature à l’état brut. L’eau filtrée par les reliefs de Salpausselkä est la meilleure au monde. Des boulangeries de pointe confectionnent des produits purs à partir d’ingrédients provenant de fermes locales. Des plats uniques et délicieux sont créés à base de poisson pêché dans le lac Vesijärvi voisin.

Ce Chapitre s’est déroulé dans le cadre exclusif et merveilleux du Lahden Seurahuone Hotel. Un déjeuner a également été servi à Kilpiravintola Roux, élu Restaurant finlandais de l’Année en 2016.

En plus de la dégustation de mets délicieux, les participants ont été initiés à la gastronomie moléculaire. Le docteur Anu Hopia, professeur-chercheur en développement alimentaire à l’université de Turku, a présenté une conférence intitulée : « Chimie culinaire : la gastronomie moléculaire en cuisine ». Elle a exploré les réponses à des questions telles que : « Faut-il cuire la viande dès sa sortie du réfrigérateur ? » et « Quel est l’impact de la forme d’une cuillère sur le goût d’une mousse au chocolat ? ». La conférence a donné matière à réflexion aux nombreux professionnels et amateurs présents.

La Cérémonie des Intronisations a été présidée par le Chancelier Juha Ojamo, membre du Bailliage de Lahti, en sa qualité de Membre du Conseil Magistral.

Le Grand Dîner au Lahti Seurahuone a été organisé par Ville Penttilä, Vice-Conseiller Culinaire de Lahti, et son équipe. Le menu abondait en saveurs hivernales finlandaises. Ville Penttilä l’a décrit comme suit : « une excursion dans la nature sauvage, avec des légumes racines, de la viande de cheval fumée et des baies, ainsi qu’un hors-d’œuvre composé de lotte de rivière pêchée sous la glace ». La soirée dans son ensemble s’est déroulée à la perfection, avec un décor évoquant l’hiver et le ski.

MENUS

Déjeuner à Ravintola Roux

Carpaccio de chevreuil
mousse de saumon fumé, pecorino

Sandre du lac Vesijärvi
braisée au beurre au raifort, pommes de terre fingerling
sauce brune aux champignons

Chicouté, panna cotta au chocolat blanc
mousse au chocolat Ruby, financier à l’or 24 carats

VINS
Esser Pinot Noir - Monterey County, Californie
Duttenberg Riesling - Domaine Rémy Gresser, Alsace
Weingut Nittnaus Beerenauslese « Exquisit » - Burgenland, Autriche

Déjeuner au Lahden Seurahuone, Ravintola Trattoria

Bruschetta, salsa de tomate et mozzarella à la truffe

Omble chevalier frit et risotto au citron

Tiramisu

Thé et café

VINS
Seurahuone Cava - Espagne
Cerdo Chianti - Toscane, Italie
Montes Sauvignon Blanc - Aconcagua, Chili

Grand Dîner au Lahden Seurahuone

Céleri-rave, pomme, noix

Lotte de rivière

Steak de cheval légèrement fumé

Chocolat blanc et canneberges

Thé et café

VINS
Champagne Nicolas Feuillatte Brut
Weingut Thörle Riesling « Fineherb » - Rheinhessen, Allemagne
Joseph Drouhin « La Forêt » Chardonnay - Bourgogne, France
Eleivera Tinto - Douro, Portugal
Anselmi - Vénétie, Italie

Le Bailliage de Lahti tient à remercier ses invités pour ce mémorable Chapitre d’hiver passé en bonne compagnie autour de mets et boissons d’exception !

Arja Hornborg
Bailli de Lahti