C’est bien sûr en Finlande que le concept d’une « Journée de la Chaîne » a été conçu. Dans tout le pays, les Bailliages avaient célébré cette journée spéciale en 2014, avant que l’idée ne soit reprise à l’échelle internationale l’année suivante. Et comme on dit, vous connaissez la suite !

L’année suivante, 40 pays ont participé ou apporté leur soutien à la première Journée Mondiale de la Chaîne, qui a eu lieu en septembre 2015. La journée avait commencé au lever du soleil avec un petit-déjeuner en Nouvelle-Zélande et s’était terminée par une soirée cocktail et le coucher de soleil sur les Îles Cook. En 2016, il fut décidé que l’évènement aurait désormais lieu en avril.

Vu le statut de « pays d’origine » de la Finlande, l’appétit et l’enthousiasme pour la Journée Mondiale de la Chaîne dans ce pays n’a certainement pas diminué. Au contraire !

Comme un membre l’a souligné : « Samedi était la « journée mondiale du confinement », pour les gastronomes comme pour les professionnels. Nous avons participé en commandant auprès d’un établissement professionnel membre de la Chaîne un repas à réaliser à la maison. Les ingrédients du menu prêt à déguster nous ont été livrés chez nous. Cuisiner était facile parce que tout était déjà préparé. En réalité, tout ce qu’il y avait à faire était la présentation sur les assiettes, et bien entendu réchauffer le plat principal. De nombreux établissements de la Chaîne proposaient un service de plats à emporter, ce qui a permis d’obtenir facilement le menu de la journée, qui était absolument délicieux ! Par la même occasion, nous avons pu apporter notre soutien à nos Professionnels pendant cette période difficile qui ne leur permet pas d’accueillir de clients dans leurs établissements. »

Vous trouverez ci-dessous un petit échantillon représentatif des commentaires des membres des Baillages locaux de Finlande vus sur le mur des réseaux sociaux.

Pour résumer l’approche des événements de la journée, @rotisseursfinland a publié sur Instagram : « Nous sommes peut-être forcés de maintenir la distanciation sociale avec nos amis de la Chaîne, mais rien ne peut nous empêcher de profiter de la vie avec un bon repas et du bon vin. Nous survivrons à cette situation ensemble. Rappelons-nous que de meilleurs jours nous attendent. Vive la Chaîne ! »

Marie Jones
Rédactrice-en-chef

Helsinki
Le Chef Rôtisseur Mikko Juhani Kemppainen d’Espoo Catering a souhaité à tous une joyeuse Journée Mondiale de la Chaîne ! Tout comme la Dame de la Chaîne, Hannele Multamäki.

Le Vice-Argentier Mira Saartio a annoncé qu’elle venait de cuisiner des pirogues (tartes) caréliennes chez elle et qu’elles étaient délicieuses ! [Ndlr. Bravo Mira ! Nous ne savons pas lesquelles elle a préparées, mais la version la plus connue se compose d’une fine croûte de seigle avec une garniture au riz. Les garnitures de purée de pommes de terre et de riz-et-carotte sont aussi courantes. Les tartes chaudes sont tartinées de beurre, souvent mélangé à un œuf dur haché, avant d’être dégustées.]

La Vice-Chargée de Missions, Tarja Koikkalainen, a commencé son menu par du poulet préparé de deux manières : coq au vin à la française et waterzooi à la belge. [Ndlr. Nous en avons l’eau à la bouche]

Le Chevalier Marko Laine a souhaité une « Joyeuse Journée Mondiale de la Chaîne 2020 » à tous. Pour l’occasion, il avait préparé une ganache au chocolat accompagnée de porto Taylor’s Late Bottled Vintage 2015.

Lahti
À Lahti, le Restaurant Roux est situé dans le centre-ville, près de la mairie. Le Chef de cuisine, co-propriétaire et Vice-Conseiller Culinaire Honoraire, Sami Häkkinen, était bien en vue sur le mur des réseaux sociaux. Le bâtiment du restaurant était jadis une pharmacie. Désormais, il se spécialise dans la gastronomie finlandaise et nordique.

Laponie
Pour le Bailli Martti Kotakorva, la Journée Mondiale de la Chaîne, était aussi la « Journée du renne des Rôtisseurs ». Le plat vedette de son menu de confinement était le renne de Raattama, un village de Laponie qui est bien connu pour ses produits locaux : viande de renne, poissons, baies et artisanat.

Pohjanmaa
Le Maître Rôtisseur Jani Unkeri, de Ravintola Juurella à Seinäjoki, était naturellement triste que son restaurant soit fermé lors de la journée spéciale de la Chaîne. Néanmoins, son établissement a proposé un service de déjeuner à emporter et a fourni de délicieux plats simples prêt-à-manger pour un supermarché local.

Savo
Le Maître Rôtisseur Janne Tirri et le Chef de Table Mervi Kröger du Kuopio Club étaient fiers de préserver la tradition de la célébration de la Journée Mondiale de la Chaîne, même si cela devait être fait en toute sécurité à la maison.

Ailleurs à Kuopio, on a vu le Chevalier Eero Karjalainen organiser un barbecue copieux dans son jardin !

Tampere
Le berceau spirituel de la Journée de la Chaîne, car c’est à Tampere que le concept a été proposé pour la première fois.

La Dame de la Chaîne Eveliina Hakala et le Rôtisseur Heikli Pentillä ont célébré chez eux en bonne compagnie : l’un avec l’autre ! L’excellent repas a été fourni par Armas Catering en collaboration avec Ravintola C et Ravintola Suomalainen Klubi – dont la propriétaire est l’Échanson Christina Suominen [Ndlr. Qui, bien entendu, a été récemment nommée membre du comité technique du Concours des Jeunes Sommeliers]

Bin Tang, Pair de la Chaîne, a composé un menu sur le thème du riesling et des fines herbes.

Turku
Le Chevalier Jaakko Laakso a préparé un « Wellington » avec un faux-filet de chevreuil légèrement fumé et sous-vide. Il a dit qu’une version au poulet s’était aussi révélée délicieuse. Des légumes rôtis et une purée de navet au calvados accompagnaient la viande. Une tarte Tatin traditionnelle rehaussée d’une pointe de citron vert a terminé le repas de fête.