Le Chef Rôtisseur Ghenwa Steingaszner, du Lebanese Cooking Club de Ghenwa, a passé une excellente Journée mondiale de la Chaîne en compagnie de son époux et associé, Geza.

Nous partageons ici avec vous les mets et les vins qu’ils avaient sélectionnés pour célébrer cette journée particulière.

MENU

Canapés
Saumon et caviar d’aubergine
Shish taouk (poulet au za’atar)
Lourensford Estate « Cuvée 108 » 2008
Méthode Cap Classique

Mozzabouleh
Roulade de mozzarella
farcie au taboulé, huile d’olive extra vierge
Mullineux & Leeu « Kloof Street » Swartland Chenin Blanc 2018

Samakeh harrah
Filet de poisson avec sauce aux pignons et tahini
orange de Séville, citron, piment d’Alep
coriandre et croûtons de pain pita
Cederberg Semillon 2013
Cape Winemakers Guild

Ablamah
 Courgette et poivron farcis
à l’agneau haché et pignons
sauce de tomates et mélasse de grenade
Jordan « Sophia » Auction Reserve 2002
 Gary Jordan, Jordan Wine Estate, Stellenbosch
(vendu par Cape Winemakers Guild)

Granité
Coing, églantine, géranium

Trio de délices libanais
Cheesecake au lebné, pétales de rose, fleur d’oranger
Kinafeh* avec mozzarella au four et pistaches
Baklava aux noix
Klein Constantia « Vin de Constance » 2015

*Ndlr. : Le kinafeh est un dessert traditionnel du Moyen-Orient confectionné avec des cheveux d’ange imbibés de sirop, du fromage blanc et des noix.

À propos des vins ...

Lourensford Estate Sparkling 2008
En 2019, le domaine Lourensford Estate de Somerset West a dévoilé sa « Cuvée 108 » en édition limitée, produite à partir de raisin récolté il y a plus de dix ans avant un élevage sur lies de 108 mois. Hannes Nel, maître des chais, explique : « Ce vin de 11 ans est un Brut Zero Méthode Cap Classique sans sucre ajouté ; il est vif au palais et frais au nez, avec une fin de bouche riche et vive ».

Mullineux & Leeu Chenin Blanc 2018
Fondé en 2007, le domaine Mullineux Family Wines s’est rapidement établi en tant que l’une des marques de vin les plus célèbres d’Afrique du Sud, au niveau national comme international. Le domaine a pris le nom Mullineux & Leeu Family Wines en 2013. La gamme « Kloof Street » est axée sur la fraîcheur, l’équilibre et une grande buvabilité.

Cederberg Semillon 2013
À l’intérieur des terres près d’Agulhas, le village le plus au sud de l’Afrique, se trouve le territoire d’Elim, la région viticole la plus froide d’Afrique du Sud. Le climat maritime frais confère à ce vin des arômes élégants et une minéralité caractéristique. La fermentation en fût de chêne français ajoute complexité et longueur avec des nuances de bacon fumé. Un vin bien équilibré doté d’une vive acidité.

Jordan « Sophia » 2002
Avec un assemblage 82 % cabernet sauvignon, 10 % cabernet franc et 8 % merlot, ce vin regroupe le meilleur des fûts Cobblers Hill et Cabernet Sauvignon Reserve. Il porte le nom de « Sophia », mère de Foi, Espérance et Charité. Bien structuré, ce vin exceptionnel mérite une soigneuse conservation en cave. Notes de dégustation : la cerise noire et le cassis se marient avec des arômes riches de baies et les touches de vanille et d’épices conférés par le chêne français. Les tannins mûrs ajoutent à la fin de bouche opulente.

Vin de Constance 2015
Le Vin de Constance est l’un des meilleurs vins liquoreux au monde. Le millésime 2015 crée actuellement la sensation sur le marché européen. Tim Atkin MW le considère comme « l’un des plus grands millésimes de ce liquoreux emblématique ».