À l’occasion de la Journée mondiale de la Chaîne, passée cette année à la maison, nous avons préparé du jarret de porc accompagné d’un vin rouge très corsé de Bodegas Pesquera, offert par Andrés Barsumian. Tout était tellement délicieux qu’il n’y a pas eu de restes !

Lorsque les Celtibères se sont installés dans notre pays, ils ont introduit l’élevage de cochons. Et si un produit se distingue dans l’histoire de la gastronomie espagnole, c’est bien le porc, soit sous forme de viande fraîche et cuisinée, soit en saucisse ou en charcuterie, séché ou salé.

Aujourd’hui, la tradition du porc est présente dans toute l’Espagne. Avec sa viande blanche polyvalente, abordable, saine et délicieuse, le porc est une star véritable de la cuisine espagnole. De délicieux plats ont été créés, à l’image de ce jarret de porc, cuit à la cocotte puis au four, que vous pouvez déguster chez vous en suivant la recette proposée par INTERPORC, l’Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca.

En ce qui concerne le vin, Tinto Pesquera est un pionnier de la vinification de Tempranillo. Le vin a été nommé en l’honneur de Pesquera de Duero, ville où le domaine est situé. Tinto Pesquera est la référence pour les vins de cette région.

Andrés Barsumian, Chargé de Presse d’Espagne, a été membre du Bailliage du Venezuela jusqu’à 2017. Passionné des marchés, Andrés est un défenseur du purisme en gastronomie. Disciple d’Escoffier, il a compilé une longue histoire de recettes de cultures différentes.

Fort de sa vaste expérience gastronomique, Andrés partage ses connaissances avec le Bailliage d’Espagne en qualité de conseiller culinaire. Il couvre également des événements culinaires et œnologiques européens en tant que conseiller gastronomique pour l’association espagnole des journalistes et auteurs œnologiques, dont il est membre.

Abel González Martín
Chargé de Missions