Situé dans l’enceinte du JW Marriott Marquis Hotel, « dbBistro Moderne
Miami » est un bistro franco-américain de style moderne dirigé par le célèbre Chef Daniel Boulud, où sont proposées des interprétations contemporaines de classiques parisiens.

Notre gala de novembre était intitulé : « Bon appétit – soirée de camaraderie de la Chaîne ».

Le Chef-cuisinier Jason Pringle avait spécialement préparé un cochon de lait farci, qu'il a servi en personne pendant la réception au champagne. Son macaron de foie gras miniature avec pesto frais a également fait sensation.

RÉCEPTION

Sélection spéciale de hors d’œuvres du chef
Gratin d’huîtres
Macaron de foie gras
Vol-au-vent à l’escargot
Cochon de lait
Champagne « JCB No 21 » – Jean-Charles Boisset

DÎNER

Sériole fumée, fingerling, sabayon au champagne, caviar
Meursault 2012 – Bouchard Aîné & Fils

Orecchiette à la châtaigne
citrouille rôtie, noix de St-Jacques, truffe
St Aubin « Sur Gamay » 2012 – JC Boisset

Grenobloise de vivaneau (pêche du jour)
subric d’épinard, fricassée de champignons, chou-fleur
Pommard 2013 – Bouchard Aîné & Fils

Canard glacé au sirop d’érable
patate douce, sassafras, blettes, jus naturel
Fixin « La Mazière » 2013 – Bouchard Aîné & Fils

Poire belle Hélène
Château Cantegril, Sauternes 2001

L’élégance de la salle de restaurant Persimmon a offert un cadre idéal. De petites boîtes incrustées remplies de chocolat avaient été disposées sur chacun des couverts en souvenir. Une présentation raffinée et une cuisine délicieuse ont été servies en harmonie avec une sélection de vins de la famille Boisset.

Depuis la sériole fumée jusqu’au canard glacé au sirop d’érable, les éloges n’ont pas cessé. Le point fort, la Poire belle Hélène, avait été parfaitement pochée et servie dans une gelée de lait de coco avec du sorbet à la poire.

Le Bailli Nancy Radlauer a présenté les membres venus d’Afrique du Sud, leur a offert des cadeaux du Bailliage et a rappelé à tous les participants que nous formons tous la famille internationale de la Chaîne. Elle a ensuite remis une plaque au Chef Pringle en reconnaissance de ses efforts, avant de présenter son équipe culinaire.

« dbBistro Moderne » nous a éblouis de bout en bout, obtenant une note parfaite de dix sur dix !

Maria Eugenia Eastlick, Vice Chargée de Presse

Photos de Daphne Diaz