Jimmi, en plus de son formidable palais, est un homme à la fois modeste et compétent. Il aime surprendre les convives avec des mariages cosmopolites créés de main de maître. Ne reculant pas devant les saveurs prononcées, Jimmi confectionne toujours des plats avec un équilibre rigoureux entre les différentes textures. Le dressage est toujours magnifique. Les sensations en bouche se succèdent. Et même dans son petit restaurant éphémère, Smör (Beurre), un établissement gastronomique de la taille d’un kiosque, les petits plats vous offrent des expériences d’un grand raffinement.

À l’issue d’une formation dans une école de cuisine, Jimmi a commencé sa carrière en beauté en décrochant un stage très convoité à Fredsgatan 12, restaurant gastronomique culte de Stockholm. À cette époque, il confie avoir pensé : « Ouah, je n’avais encore jamais rien vu de tel, et c’est ce que je veux faire ». Depuis, Jimmi ne cesse de rechercher de l’inspiration auprès de chefs talentueux.

Après son stage, il a passé trois ans à parcourir l’Europe et des contrées plus lointaines, dans des grandes villes comme à la campagne ou à bord de bateaux de croisière. De retour dans son pays, il a travaillé au restaurant de Pontus Frithiof, « Pontus Matsalen! », aux côtés d’Andreas Edlund, Jeune Chef de l’Année 2011 en Suède, de Daniel Räms, Chef de l’Année en 2013, et de Pontus lui-même. Quelle équipe ! Il a remporté le titre de Jeune Chef de l’Année 2013 en Suède et la Médaille d’Argent pour sa deuxième place au Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs de la Chaîne, à Istanbul en Turquie.

Parmi les événements clés de sa carrière, l’ouverture de Lilla Ego (Petit Ego) par Daniel Räms et Tom Sjöstedt, Chef de l’Année 2008. Ce petit restaurant avec un grand ego a remporté de nombreuses récompenses, affichant complet dès les premières heures. Jimmi a rejoint l’équipe, et son palais s’est pleinement développé. « J’ai trouvé mon style personnel et il nourrit mon imagination », confie-t-il. « Des idées nouvelles jaillissent comme des étoiles dans le ciel ».

Dans le ciel de Jimmi, les étoiles rivalisent pour jouer les stars. Les légumes de saison font partie de ses produits de prédilection, en phase avec son intérêt pour la couleur et le design. Ajoutez à cela des sauces excellentes, qu’il prend plaisir à confectionner.

Jimmi a remporté le concours de Chef de l’Année 2016 en Suède. Après ce succès, il a été très sollicité, pour un éventail de tâches. Pour Arla, la grande société de produits laitiers, il a créé des recettes contribuant à promouvoir les bienfaits du beurre pour le cerveau et pour le bien-être. C’est certainement ce que l’on ressent en dégustant les plats de Jimmi.

Il a également été le capitaine de l’Équipe culinaire de Suède, remportant l’or à la Coupe du Monde culinaire et l’argent aux Olympiades culinaires. À peu près à la même époque, il décrochait une victoire personnelle lors du Global Chef’s Challenge à Kuala Lumpur, où il est arrivé en tête devant 70 chefs.

Jimmi aime la compétition, en équipe ou solo. Jamais entièrement satisfait, il n'a de cesse de continuer à apprendre. Le développement personnel figure toujours à son ordre du jour. Il a déjà beaucoup accompli sur le terrain des concours malgré son jeune âge. Mais le Bocuse d’Or fait toujours partie de ses rêves les plus chers.

En tant que Conseiller Culinaire, pouvoir rencontrer Jimmi et déguster sa cuisine a été un grand honneur. Il fait régulièrement partie du jury du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs organisé par notre Bailliage National. À l’occasion du 60ème anniversaire de la Chaîne en Suède, Jimmi et son ami Andreas Edlund étaient les Chefs cuisiniers chargés du Dîner de Gala.

Jimmi est désormais le responsable créatif et gastronomique de Stadshusrestauranger à Stockholm. Il a pour mission la direction du développement gastronomique, à la fois pour le restaurant Stadshuskällaren et pour les banquets et événements organisés à l’Hôtel de Ville de Stockholm.

Il a créé des menus pour le Pavillon suédois de l’Exposition universelle de Dubaï (reportée jusqu’en 2021). La pandémie a entraîné la suspension de nombreux événements, mais après le choc initial, Jimmi a décidé de mettre à profit cette période pour récupérer et avancer. « Vous verrez peut-être un Jimmi entièrement nouveau », explique-t-il. Mais sa passion première reste la cuisine. Rien d’autre n’a d’importance.

Catarina Offe
Conseiller Culinaire