L'Alta Boutique Hotel perché sur de jolies collines a servi de cadre à cet événement important du calendrier du Bailliage. La Luz, le restaurant de l'hôtel, était le lieu idéal pour passer une soirée merveilleuse. À leur arrivée, les invités élégamment vêtis ont été accueillis dans la grande salle aux parquets tesselés et polis, au chandelier impressionnant et aux balcons avec des vues magnifiques.

La brise d'un orage tropical qui venait de passer, a rafraîchi l'air pendant que les membres et leurs invités ont profité de la soirée. Le dîner a commencé avec un Veuve Ambal « Carte Or » Blanc de blancs, un crémant de Bourgogne, et trois hors d’œuvres pour se mettre en appétit. Les invités ont adoré le cube frais de thon sur du melon, le pâté maison sur mini toast et le champignon au four garni de gorgonzola crémeux.

En sa capacité de Membre du Conseil Magistral, Alain Taulère, notre propre Bailli Délégué, a présidé la Cérémonie des Intronisations. Il a accueilli tous les participants et a commencé la cérémonie en décernant la médaille d’argent de la Chaîne pour contributions exceptionnelles au Baillage à Donovan García et à María Teresa García. Immédiatement après, Miguel Casafont-Broutin a été promu en tant que Bailli de San José.

Les six tables à la décoration impeccable sur des nappes blanches ont donné le ton du grand dîner. Les douces mélodies d'un joueur de guitare professionnel ont apporté une touche charmante au menu délicieux de six plats.

MENU

Gaspacho vert
garni d'une cuillère délicate de mousse de lait de noix de coco
Marqués de Riscal Verdejo – Espagne

Noix de St-Jacques
sur sa purée de maïs et un triangle croustillant de parmesan cuit au four
Sauvignon Blanc Fumé Réserve – Las Perdices, Argentine

Bar
servi autour d'un nid de purée de légumes avec des croûtons de betterave et safran
Sauvignon Blanc Fumé Réserve – Las Perdices, Argentine

Sorbet délicat de citron vert et mandarine
présenté sur un zeste de citron vert et décoré de jeunes pousses

Ballotin de poulet
blanc de poulet tendre assaisonné de céleri, noix et épinard
et accompagné de chutney préparé à partir de baies sauvages de la région¹
Montefalco Rosso DOC – Arnaldo-Caprai, Italie

Mesclun infusé d'aïoli,
avocat et fromage de chèvre
Montefalco Rosso DOC – Arnaldo-Caprai, Italie

Mousse au fruit de la passion infusée de fleurs de camomille
Norton cosecha tardia espumante dulce – Argentine

Le dessert a permis de terminer la soirée sur une note extraordinaire : il a été servi sur de la glace sèche, qui entourait l'assiette d'un anneau de vapeur brumeux et délicat.

Juste avant cette présentation surprise, les invités ont applaudi le savoir-faire du Chef Luis Fernando Ceciliano et de sa brigade.

Dans la nuit fraîche et avec les volutes brumeuses tout autour, nous nous sommes dits au revoir.  De toute évidence, les participants se rappelleront longtemps de cette merveilleuse soirée de camaraderie et de mets délicieux.

Vive la Chaîne !

Miguel Casafont-Broutin
Bailli de San José


¹ Les baies sauvages, appelées jocote (Spondias purpurea), ont été récoltées sur la ferme du restaurant. Un fruit natif de l'Amérique centrale tropicale, son nom vient de l'ancien mot Nahuatl « xocotl », signifiant baie aigre-douce.