Au sud-ouest de Stockholm, se trouve Blaxsta, le vignoble le plus septentrional au monde, où vivent et travaillent le Maître Restaurateur Göran Amnegård et son épouse Ulrika. Le couple a pour objectif d’être aussi autonome que possible. La ferme produit de l’agneau, différentes volailles et des légumes. Dans la forêt voisine, on peut chasser le cerf et l’orignal et cueillir des baies et des champignons. Des panneaux solaires alimentent tout le vignoble en énergie.

Ce qui a déclenché le déclic pour Göran :
- Une grande curiosité, beaucoup d’énergie et une passion pour la vie.
- Peu intéressé par la gastronomie lorsqu’il était enfant, il se souvient néanmoins du plaisir de partager des repas.
- Il a cassé sa tirelire pour acheter un grand livre consacré à la cuisine française.
- La photo d’une caille désossée a attiré son attention.
- Il s’est dit : « J’aimerais apprendre à faire ça ».
- Étapes suivantes : apprendre à fileter un poisson ; obtenir un permis de chasse.

Göran et sa passion pour le Canada :
- Diplômé en économie, il a exercé les fonctions de secrétaire du Commerce au Canada pendant 20 ans.
- Il s’est lié d’amitié avec des chefs canadiens et amérindiens dans les meilleurs restaurants du pays.
- Le drapeau canadien pare sa veste de chef.
- Il confectionne son propre sirop d’érable.

Toujours au Canada, après avoir quitté son poste de secrétaire du Commerce, Göran a créé son entreprise de baies et de champignons, un lancement qui coïncidait avec une période d’intérêt croissant pour la nature, le bien-être et la cuisine. Et pendant son temps libre, Göran donnait des conférences sur l’alimentation traditionnelle, en apprenait plus sur la cuisine gastronomique, enseignait, faisait des présentations et siégeait au Comité de l’équipe culinaire du Canada ! Ulrika y a mis le holà car l’heure était venue de s’orienter vers un mode de vie différent.

Par pure coïncidence, Blaxsta était en vente en Suède. Göran avait pour vision de créer un vignoble. « S’il est possible de cultiver la vigne à Toronto, pourquoi pas à Blaxsta ? » Les cépages chardonnay, merlot et vidal prospèrent et produisent des vins de qualité avec un caractère suédois bien marqué, sans additifs ni produits chimiques.

Initialement, le merlot commercialisé était issu d’un cépage unique, mais Göran souhaiter greffer du cabernet franc sur les pieds de merlot, et le résultat a été excellent. Le rouge de Göran est désormais un assemblage de deux cépages. Le vidal est réservé au vin de glace, car le climat s’y prête particulièrement ; il est d’ailleurs meilleur que dans les régions classiques de production de ce type de vin. Le vin de glace Blaxsta a remporté de nombreux prix.

Le petit dernier de Göran est le restaurant, où il laisse libre cours à sa créativité. « Si on peut manger du raifort, on doit pouvoir manger des racines de pissenlit », explique-t-il, « il y a toujours des produits de saison ». Les différents ingrédients de ses plats non seulement sont délicieux, mais deviennent des sujets de conversation parmi les convives. À l’instar du yogourt confectionné à partir de lait d’élan, agrémenté de rhubarbe.

Les mariages du menu sont bien équilibrés. Göran estime qu’un menu de six plats offre une expérience optimale. Les menus changent tous les jours, une raison supplémentaire de venir régulièrement dîner à Blaxsta.

Vous recherchez une expérience extraordinaire ? Vous souhaitez vous ressourcer, apprendre et découvrir ? Ou vous voulez tout simplement vous faire plaisir ? Blaxsta est la destination idéale !

Catarina Offe
Conseiller Culinaire