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Autriche - Bernhard Frais

Bailliage Austria
Schleinbach, 24 juillet 2020

« Chef des Chefs 2020 »
« Le Conseiller Culinaire .. a reçu la distinction la plus élevée de l’Association des Chefs autrichiens »

Le Conseiller Culinaire Bernhard Frais, Maître cuisinier certifié, a reçu la distinction la plus élevée de l’Association des Chefs autrichiens (VKÖ - Verband Der Köche Österreichs). Elle lui a été remise lors de la réunion annuelle de la branche de Vienne et de Basse-Autriche de la VKÖ le vendredi 24 juillet 2020, qui a eu lieu au Mutti - Landgasthof Aprea de Schleinbach, dans la belle région du Weinviertel.

Fondée en 1902, la VKÖ est l’association professionnelle officielle des Chefs autrichiens. Depuis 1993, elle remet sa distinction la plus élevée aux chefs les plus méritants. Cette année, après plus de 15 ans, cette récompense a été décernée à un Chef (Bernhard Frais) originaire de l’est de l’Autriche, plus précisément, et pour la première fois, de Baden bei Wien.

Bernhard, né en 1978, vit à Oberwaltersdorf en Basse-Autriche. Il baigne dans la gastronomie depuis sa plus tendre enfance, ses parents étant à la tête de deux restaurants. Nul ne sera donc étonné d’apprendre que dès l’âge de 7 ans, il s’affairait déjà dans les cuisines, et que lorsque les gens lui demandaient ce qu’il voulait faire quand il serait grand, il ne donnait qu’une seule réponse : « Chef ! ». Une conviction et une envie inchangées jusqu’à ce jour !

Même lorsqu’il était lycéen, il a toujours cherché à créer des liens avec ses collègues du secteur de la gastronomie, et c’est l’une des raisons pour laquelle il a rejoint la VKÖ en 1994. À l’issue de sa formation, puis de son service militaire (en tant que chef à la carte pour les officiers), il s’est donné pour mission de conquérir le monde culinaire. Il a eu l’occasion de découvrir les délices traditionnels de l’Allemagne, de la France, du Japon, d’Italie, du Sri Lanka et de l’Autriche, passant des fonctions de commis jusqu’au poste de Chef de Cuisine.

Il est bien connu qu’un chef n’arrête jamais d’apprendre. Afin de développer sa carrière plus encore, Bernhard a participé à de nombreux concours, leur nombre précis étant de 58 entre 1995 et 2016, en Autriche et à l’étranger (parmi lesquels les Masters européens, les Championnats du Monde et les Olympiades culinaires).

Bernhard Frais est membre de la Chaîne des Rôtisseurs depuis 2010. Il est devenu Conseiller Culinaire en 2014. Depuis, il est responsable de toutes les affaires culinaires de la Chaîne aux quatre coins de l’Autriche.

En 2013, il a fini sa formation pour devenir Maître cuisinier certifié. En 2015, il a fait son entrée dans l’Oxford Encyclopaedia of Successful People.

Membre du comité de direction du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs de la Chaîne, Bernhart estime qu’il est de son devoir d’encourager et d’encadrer les jeunes chefs. En collaboration avec le Président du Comité, David Tetrault, il est responsable de la création et du contrôle des boîtes noires, des cuisines, des membres du jury et des participants.

Bernhard a pour devise : « Être immobile est faire un pas en arrière ». Fidèle à cette philosophie, en 2018 (après des années passées à former de nombreux apprentis), il a décidé de faire quelque chose de nouveau et a pris les fonctions de Chef enseignant à l’école de tourisme Pannoneum de Neusiedl am See.

Il confie : « À l’école Pannoneum, je peux donner libre cours à tous mes souhaits et à toutes mes passions. Je peux cuisiner, partager mes connaissances avec des jeunes et les préparer à leur vie professionnelle future ».

De plus, Bernhard suit actuellement une formation pour obtenir un certificat d’aptitude au professorat (B.Ed) à l’École de Pédagogie de Vienne, afin de pouvoir exceller non seulement en tant que Chef, mais aussi en tant qu’enseignant.

Nous félicitons chaleureusement Bernhard Frais pour cette grande distinction et lui souhaitons nos meilleurs vœux de succès pour la poursuite de sa carrière !

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