Aujourd’hui, les effets de la pandémie mondiale se font toujours ressentir, mais à des niveaux différents selon les pays. Cette situation continuera certainement au cours des mois à venir, jusqu’à ce qu’un vaccin soit prêt.

Certains pays n’ont pas encore imposé de restrictions à leurs restaurants, d’autres les gardent fermés, certains les ont déjà rouverts.

Les fermetures de restaurants ont évidemment des conséquences directes pour leurs propriétaires et pour leurs employés. Sans parler de leurs fournisseurs et de l’économie dans son ensemble.

La valeur de la gastronomie est incontestable. Elle fait partie de notre culture, et il est important de le garder à l'esprit en ce moment.

Tout commence avec le « territoire ». Le mot « terroir » partage la même origine et je suis d’avis que l'aspect géographique est primordial. Il convient également de ne pas négliger l’environnement économique, social et historique en tant qu'ensemble de facteurs indivisibles. Le producteur, deuxième bastion du secteur de la gastronomie et artisan au sens large du terme, se trouve au tout début du processus et doit gérer tous ces éléments.

Ensuite, il y a le produit. Une conséquence ou une action fondamentale du producteur : un produit de la nature ou du labeur. La grande passion des restaurateurs et des chefs est de créer « Son Excellence, le produit ».

L'artiste, le chef, peut alors prendre possession d'un produit soit entièrement naturel, soit soumis à une transformation, où règnent compétence et technique.

Le chef, avec son savoir-faire culinaire et en se fiant à sa connaissance technique, aux ustensiles et à la technologie, apporte sa touche de talent aux matières premières. C’est à ce moment que le secteur de la restauration prend tout son sens: il fait le lien entre le travail du chef en cuisine et l’environnement géré par des professionnels fournissant service et hospitalité aux clients qui choisissent de s’assoir à la table d’un restaurant.

Dans cette énumération, nous ne décrivons pas l'intégralité de la chaîne de valeur de manière exhaustive et nous ne soulignons pas non plus le rôle des innombrables agents qui font partie de cette chaîne. Imaginez l’éventail de fournisseurs nécessaires pour qu’un restaurant fonctionne, de sa naissance en tant que projet architectural et de construction, jusqu’à ce qu’il soit prêt pour qu’un client puisse y déguster un repas.

Ne pas savoir ce que l'avenir nous réserve est le défi auquel nous sommes confrontés. Comment soutenir le secteur de la restauration, et notre activité préférée qui nous apporte tant de joie, dans les pays où les restaurants sont fermés, ou ouverts mais avec des difficultés vraisemblablement communes à tous ?

Afin de soutenir nos professionnels de la restauration, si des établissements sont ouverts, fréquentez-les en respectant les réglementations et les mesures sanitaires. Quoi qu’il en soit, agissez toujours de manière civique, afin de préserver votre santé et celle des autres. Dans mon pays, tout le monde doit porter un masque pour circuler à l’intérieur d’un restaurant et ne peut l’enlever qu’une fois assis pour déguster les mets et boissons proposés.

Cependant, si des établissements sont fermés en raison d’un confinement continu, faites ce que vous pouvez pour les aider. Par exemple, par le biais des réseaux sociaux ou sur le site internet d’un restaurant, en laissant des messages évoquant les moments mémorables que vous y avez passés.

Certains restaurants proposent des chèques-cadeaux, ou des services de plats à emporter ou à livrer. Saisissez-vous de cette occasion pour célébrer la gastronomie à la maison, comme nous l’avons fait lors de la Journée Mondiale de la Chaîne cette année.

Partez à la découverte des offres des restaurants. Certains établissements entreprenants ont créé des produits et des menus disponibles en ligne et hors ligne.

Soutenez vos restaurants locaux. Nous ne savons pas ce qui nous attend, mais nous savons quoi faire !

Paulo Amado
Chancelier

Photo en haut : (c) EG | Luis Ferraz