Dans le cadre de notre « Dîner découverte estival », nos membres ont quitté Qingdao pour la ville de Shenyang, dans la province du Liaoning, où ils ont retrouvé une vingtaine de convives de la région. Ensemble, ils ont participé à un agréable repas autour d’un menu créé par le chef primé du Grand Hyatt Shenyang.

La région du Dong Bei (Nord-Est de la Chine) regroupe trois provinces : Liaoning, Jilin et Heilongjiang. Elle a des frontières avec la Corée du Nord, la Russie et la Mongolie intérieure. Elle a accueilli de nombreux événements importants au fil des ans. À cette occasion, plusieurs de nos membres avaient effectué le vol d’une heure depuis les villes de Qingdao et Wuxi.

Le dîner inaugural a constitué une présentation exhaustive de la passion et de l’esprit de la Chaîne des Rôtisseurs, à Shenyang comme dans la région du Nord-Est, qui a suscité l’enthousiasme des participants.

La soirée a commencé par un cocktail, accompagné de brochettes grillées au feu de bois : travers de porc coréen tendre ; yakitori de poulet ; artichaud cuit au four, foie de canard, thon salé au parmesan, concombre, aïoli, sel de Maldon.

Les ingrédients et les saveurs étaient à l’image de la culture locale, inspirés par la Corée et le Japon d’antan. De délicieux canapés ont également été proposés aux membres et à leurs invités sur la terrasse de la piscine extérieure. Ils étaient accompagnés d’un Chandon Brut de Ningxia, région chinoise autonome dont les domaines viticoles gagnent en notoriété.

Les invités ont ensuite rejoint la Loft Kitchen, où le dîner a été préparé et servi à la perfection. Nous avons pu assister à la création du menu de six plats, confectionné dans la cuisine ouverte par Kan Du, Chef de cuisine du Grand Hyatt Shenyang. Le menu s'inspirait de chacun des six restaurants de l’hôtel. Les plats ont été servis en accord avec cinq vins remarquables et équilibrés.

MENU

Beignet de fleur de courgette
fourré à la ratatouille, origan, coulis de tomate
tartare de saumon, vinaigre balsamique vieux, burrata, pesto
Pinot Grigio Collio 2018
Marco Felluga, Frioul-Vénétie julienne, Italie

Bisque de crabe, quenelle de homard
Chardonnay Robert Mondavi Woodbridge 2017
Napa Valley, États-Unis

Filet de gobie marbré frit
pousses de pois, sauce soja
Riesling « Franz » 2017
Weingut Dr Wehrheim, Pfalz, Allemagne

Poulet fermier braisé
châtaignes, haricots longs du Dongbei
Côte de Beaune Villages 2014
Louis Jadot, Bourgogne, France

Sorbet au yuzu
Campari

Steak tomahawk M2 rôti à petit feu
légumes grillés, pommes de terre, sauce aux cèpes
Chianti Rufina Nipozzano Riserva DOCG 2015
 Frescobaldi, Toscane, Italie 2015

Crème brûlée au gingembre
Riche soufflé au chocolat, glace à la vanille
Pralines et truffes au chocolat grand cru
Espresso Martini, Whisky Green Tea et White Russian

Après le dîner, une magnifique surprise attendait les membres et les invités dans le Grand Salon Coffee Bar de l’hôtel : une dégustation structurée de cognac Louis XIII, animée par l’ambassadeur de la marque.

Nous avons ensuite dégusté d’excellents desserts et des chocolats artisanaux préparés « à la minute ». Une sélection de délicieux cocktails a été confectionnée à la demande, avec des saveurs basées sur le café et le thé. Tout au long de la soirée, le service a parachevé les standards élevés attendus de la Chaîne.

Cette expérience a été très appréciée par les convives. Elle restera dans les annales comme un autre événement inaugural mémorable organisé par le Bailliage de Qingdao.

Vive la Chaîne !

Carl Duggan
Bailli