Après une Soirée de retrouvailles réussie au restaurant Calypso en mai, le Bailliage a eu le plaisir d’organiser un dîner japonais d'exception. À cette occasion, nous nous sommes retrouvés au restaurant japonais UMAI, en plein cœur du Bund, sur les rives du fleuve Huangpu.

Ce restaurant, d’une capacité de 30 convives, répond aux attentes des grands amateurs de gastronomie japonaise. Il est réputé pour sa cuisine traditionnelle Omakase. Les sushis et le kaiseki sont au cœur de ce style, qui respecte l’esprit ingénieux de la cuisine japonaise ancestrale, offrant un service de premier ordre et les ingrédients les meilleurs et les plus frais disponibles. [N.B. : Omakase est une expression japonaise utilisée lorsqu’on commande des sushis dans un restaurant, qui signifie « Je m’en remets à vous ».]

Nous avions réservé tout le restaurant, qui nous avait préparé un menu exclusif. Du champagne Perrier-Jouët a coulé à flots tandis que nos membres commençaient à arriver et étaient immédiatement accueillis par d’autres confrères qu’ils n’avaient pas vus depuis notre dernière rencontre en mai.

Plus de 20 plats ont été servis au cours du dîner, chacun un véritable délice gastronomique, confectionné avec soin et présenté de manière artistique sur de la porcelaine peinte à la main importée du Japon; chaque pièce était unique.

Le Chef Chen, grand chef sushi depuis plus de 20 ans, a préparé le menu suivant :

MENU

Entrées
Lait de soja caillé et caviar

Nouilles froides et ormeau

Thon rouge akami, Hirame avec oursin,
Akami, Chinchard, Crevette de Botan

Crabe des neiges d’Hokkaido et oursin d’Hokkaido

Anguille de Nagasaki au vinaigre
Vin de prune

Plats principaux

Grillé
Matsutake rôti au Yun nan

Frit
Tempura d’anguille de Nagasaki

Plats chauds
Bœuf Miyazaki, œufs mollets à la japonaise

Sushi nigiri

Otoro de thon rouge, daurade, oursin,
poisson-sabre, calamar, amaebi, poisson parfumé, tamagoyaki

Soupe
Soupe miso

Saké 
Born, Kinshachi, Dasai

Dessert
Melon brodé de Shizuoka
dafu avec matcha et haricot noir

Le vin de prune et les sakés raffinés ont été servis dans des coupelles uniques faites à la main, des merveilles à part entière. Les boissons ont été présentées avec grand savoir-faire. Les convives ont été éblouis par l’accord précis des merveilleux mets et des remarquables sakés.

Pendant le service du dessert, nous avons célébré les anniversaires de deux de nos membres : Jenny Tseung et Michelle Sun.

Après le dîner, la plupart des membres ont souhaité prolonger la soirée et ont rejoint le tatami dans le couloir pour déguster du whisky japonais, offert par trois membres en tant qu’amende pour avoir oublié leurs rubans !

Ce fut une soirée merveilleuse, riche en plaisir et en camaraderie ; d’ailleurs, avant même la fin du dîner, certains membres avaient organisé la prochaine rencontre du groupe.

Nous avons pleinement apprécié les traditions à la fois agréables et fascinantes de l’art de la cuisine japonaise, et nous réjouissons à la perspective de nous retrouver à nouveau pour de nouvelles aventures gastronomiques.

Vive la Chaîne !

Michelle Yi Sun
Vice-Chargée de Presse