Nous continuons à profiter de notre statut d’État sans COVID-19 en Australie occidentale. Nous avons célébré la reprise en participant à une série d’événements prestigieux, dans le respect rigoureux des protocoles nationaux et de ceux de la Chaîne.

À cette occasion, une odyssée gastronomique de produits d’Australie occidentale avait été organisée au célèbre Hearth Restaurant du Ritz Carlton de Perth.

Le Chef de Cuisine Jed Gerrard a fait bon usage de ses vastes connaissances régionales et de son expérience culinaire internationale pour nous faire participer à une aventure gastronomique à la découverte de notre État.

Nos invités de marque comprenaient Denis et Tricia Horgan du domaine Leeuwin Estate Winery, qui ont sponsorisé les vins, et Dennis Lillie, légendaire joueur de cricket et lanceur le plus rapide d’Australie, originaire d’Australie occidentale.

Simone Furlong, fille de Denis et Tricia, a brillamment présenté les vins, ainsi que l’excellent accord avec les plats raffinés.

À leur arrivée dans le salon Hearth Lounge, les membres et leurs invités ont dégusté des canapés et un pinot noir/chardonnay pétillant 2017. Ce vin est composé à 36 % de chardonnay, offrant un nez complexe avec des arômes primaires fruités de poire, pomme et pamplemousse.

Les participants ont ensuite pris place à table et le Vice-Chargé de Missions Ron Saulsman a porté un superbe toast pour célébrer la reprise des activités.

MENU

Région de Gascoyne - nord de Perth
Noix de St-Jacques de Raw Shark Bay
aneth, raifort, nasturtium, concombre grillé
Leeuwin Art Series Riesling 2019
Notes de dégustation :
élégance délicate rehaussée d’accents
de jasmin, citronnelle, feuille de citron kaffir

Région du Mid West - nord de Perth
Thazard fumé froid de Geraldton
crème au sésame, pomme et sauce au chardonnay
Leeuwin Art Series Chardonnay 2016
Notes de dégustation :
reconnu comme l’un des  plus grands vins du monde

Wagin - sud-ouest de Perth
Canard de Wagin aux épices, rhubarbe, poireau rôti au feu de bois
Leeuwin Art Series Cabernet Sauvignon 2016
Notes de dégustation :
fruits noirs profonds, baies, cerises et cassis,
un nez riche et dense. Un véritable privilège car
ce vin n’est pas encore commercialisé

Margaret River
Joue de bœuf de Lake Preston
champignons exotiques, panais
Leeuwin Estate Art Series
« Museum Stock » Cabernet Sauvignon 2012
Notes de dégustation : millésime antérieur du vin
servi avec le plat précédent,
plus expressif et complexe

Région du Grand Sud
le long du littoral de l’océan Austral
Poire rôtie au feu de bois
noix de santal grillées, glace au camembert
Leeuwin Estate Shiraz 2017
Notes de dégustation :
un nez concentré de groseille, cassis et chocolat noir,
un parfait couronnement de la soirée

Les noix de St-Jacques servies en entrée étaient élégamment présentées, un avant-goût du génie culinaire qui allait suivre. Dans un petit sondage à l’issue du dîner, d’autres candidats pour la palme du plat préféré sont apparus, en particulier le dessert à la poire qui avait couronné notre odyssée gastronomique, plébiscité par de nombreux convives.

Dans la plus pure tradition de la Chaîne, le Bailli Thurston Saulsman a félicité le Chef Jed et lui a remis un Certificat de reconnaissance. D’autres certificats ont également été décernés au Directeur général du Ritz Carlton Perth, Dario Orsini, ainsi qu’au Directeur du service et à la brigade de salle.

Des remerciements particuliers ont été adressés à Dario et au Vice-Conseiller Culinaire Hugh Stowell, Secrétaire du Weld Club. Leur collaboration et leur souci du détail ont contribué au succès exceptionnel de cet événement remarquable.
 
Vive la Chaîne !

Keith Swailes
Vice-Chargé de Presse