Avant de rêver à de belles villégiatures automnales, le Bailli Délégué Gérard Canarie a convié les membres du Bailliage le 19 septembre dernier à célébrer la fin de l'été au cœur du Rocher.

Le dîner s’est tenu au restaurant Saint Nicolas. Un lieu insolite ô combien apprécié des gourmets avec sa terrasse d’été, en face de la cathédrale de Monaco et à côté du Palais princier, entouré de vieilles pierres qui témoignent du glorieux passé des Grimaldi !

COCKTAIL

Apéritif de bienvenue
Le Bellini des Grimaldi
accompagné de Barbajuans*, Pinse Romane**
fougasse au Stracchino***

MENU

L’entrée de Sainte Dévote
Petite friture de calamars
émulsion de trompettes et oignons confits de Tropea
ou
Millefeuille de légumes
et ricotta de brebis au pistou maison

Le plat du Larvotto
Tournedos de bœuf charolais Wellington
jus au porto, pommes château
purée de légumes de saison
ou
Souris d'agneau confite au romarin
timbale de légumes et ricotta
purée de pommes de terre à la truffe
ou
Stockfish à la monégasque

Le Dessert du Port Hercule
Moelleux aux pommes de Valtellina et ricotta
glace fior di latte
ou
Pavlova Ballerine Anna aux fruits rouges

VINS

Blanc : Santa Margherita Pinot Grigio Valdadige
Rouge : Chianti Colli Senesi « Fattoria del Cerro »

Ce dîner convivial a été l'opportunité de découvrir la cuisine méditerranéenne du Chef bien connu dans la vieille ville, Johnny Sapracone, disciple d’Escoffier.

Gérard Canarie
Bailli Délégué

Ndlr.

* Le Barbajuan est une sorte de ravioli de forme rectangulaire, farci de blettes, de fromage râpé, d’huile et de riz. Le tout est frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le mot signifie « oncle Jean » en dialecte castellarenc et monégasque. On le trouve principalement dans la partie orientale de la Côte d'Azur et l'Italie du Nord. Il est originaire d'un petit village au-dessus de Menton.

** « Pinse Romane » - un style de pizza originaire de Rome, mais maintenant très répandu, en particulier en Italie centrale.

*** Le stracchino est un type de fromage de vache italien, typique de la Lombardie, du Piémont, de la Vénétie et de la Ligurie. Il se mange très jeune, n'a pas de croûte et présente une texture très douce et crémeuse et à la saveur normalement douce et délicate. Le nom du fromage dérive de l'adjectif lombard « stracco », qui signifie « fatigué ». On dit que le lait produit par les vaches fatiguées descendant des alpages à l'automne est plus riche en graisses et plus acide.