Dans le strict respect des consignes liées au COVID-19, 22 membres de la Chaîne et cinq invités enthousiastes sont arrivés au restaurant Bachofer, établissement étoilé au Michelin situé à Waiblingen près de Stuttgart, pour déguster le Menu Sakura 2020 exclusif.

En complément des influences de sa région natale, le Maître Rôtisseur Bernd Bachofer s’inspire fortement des cuisines de l’Asie du Sud-Est, du Japon et de la Chine, découvertes au fil de ses nombreux voyages, et devenues depuis une grande passion. À Stuttgart, il est désormais un représentant bien connu de la cuisine authentique d’Extrême-Orient !

Le Chef Bachofer avait invité la première Sommelière du saké en Allemagne, Yoshiko Ueno-Müller, maître dégustateur, accompagné de son époux Jörg Müller, qui nous a fait découvrir le monde du vin de riz avec une dégustation extraordinaire de sakés. Le saké est considéré comme l’élixir de l’âme japonaise. En 2011, Yoshiko a reçu le titre rare de Samouraï du saké !

Allant d'un Shichika pétillant jusqu’à un Amabuki (vent divin) spécial provenant d’une distillerie fondée en 1688, les six variantes servies en accompagnement des plats ont été présentées avec charme par Yoshiko.

D’excellents amuse-bouches dégustés avec des baguettes ont offert un feu d’artifice de saveurs. Chacun des plats a été servi avec savoir-faire dans des bols et des assiettes exotiques et artistiques, tandis que des boîtes à bijoux colorées contenaient certains des meilleurs ingrédients de la cuisine japonaise : crabe royal, tartare de thon, sushi, tempura, matcha, textures de yuzu, faux-filet de bœuf Ozuki authentique et plus encore.

Le Bailli Délégué Klaus Tritschler était notre invité d’honneur. Il avait fait le trajet spécialement pour nous rejoindre et remettre le prestigieux prix de « Grand Officier Commandeur », marquant 50 ans dans la Chaîne, au Dr Helmut Baur. Klaus nous a révélé qu’Helmut avait rejoint la Chaîne à Paris le 23 octobre 1970. Helmut détient également le titre de Consul général honoraire de Malaisie.

Le temps des remises des distinctions était venu. Werner Widmann et Hartmut Junker, officiers du Bailliage local, ont tout d’abord présenté à Rosmarie Hofmann son certificat de nomination en tant que Dame de la Chaîne. Ils ont ensuite remis au Chef Bachofer le Certificat de reconnaissance du Bailliage, ainsi qu’un cadeau.

Les membres dévoués des brigades de cuisine et de salle ont été fiers de recevoir leurs certificats et leurs cadeaux. Les organisateurs de la dégustation de saké ont également reçu un certificat bien mérité. Klaus Tritschler a conclu la cérémonie en remettant au restaurant Bachofer la Plaque des Professionnels de la Chaîne.

L'étoile Michelin a brillé sur l’horizon de la cuisine extrême-orientale dans le cadre d’une expérience particulièrement réussie, incluant une dégustation de saké, qui restera dans nos mémoires pendant de longues années.

« Pourquoi s’aventurer au bout du monde (au Japon) lorsque la qualité est si proche ! », telle était notre conclusion.

Hartmut Junker
Vice-Chargé de Presse

Photos: Vice-Chargé de Missions Werner Widmann et Bernhard Junker