Côme de Chérisey est l’homme qui a sauvé le guide Gault&Millau en transformant son modèle économique et en renouant avec les racines profondes de découverte de jeunes chefs de talent.

Après un parcours d’éditeur-entrepreneur en presse « life-style », il rejoint le guide en 2011, qu’il ne tarde pas à racheter au groupe SmartBox. À cette époque l’entreprise perdait la moitié de son chiffre d’affaires et le public n’écoutait plus les recommandations du guide jaune.
 
Fort de ses entretiens avec Christian Millau, Côme de Chérisey ancre le guide dans son ADN de dénicheurs de talents.

Dès 2014, il lance la « dotation pour les Jeunes Talents » qui apportera une contribution matérielle et médiatique à 65 jeunes Chefs qui, grâce à cette aide, pourront ouvrir leur premier restaurant. La plupart décrocheront rapidement des étoiles chez son confrère Bibendum.
 
Après avoir revendu le guide en janvier 2019, il se consacre au soutien aux jeunes entrepreneurs en investissant et en prodiguant ses conseils. Soit dans la « foodtech », soit auprès de producteurs et de distributeurs de produits d’exception.

Le seul critère étant le goût et la bienveillance à l’égard des chefs et producteurs.
 
Convaincu que « choisir de  bien manger rend meilleur », Côme a rejoint le bureau national du Bailliage de France.

Laurent Poultier du Mesnil
Bailli Délégué