Les participants au dîner mensuel de la Chaîne à Bangkok ont été accueillis par la vision réconfortante d’une boîte pleine de truffes blanches, en attente du service de notre traditionnelle extravagance de truffes 2020.

Organisé chaque année dans l’institution italienne bien-aimée de Bangkok qu’est le Gianni Ristorante, le dîner cherche à mettre en avant les plaisirs terrestres de la truffe qui parsème généreusement chaque plat, de l’entrée au dessert !

La soirée a commencé par la réception où nous avons apprécié les amuse-bouche et des magnums de Ferrari Perlè Brut Riserva 2012.

MENU

Tartare de crevettes rouges
amandes fraîches, pesto de mâche, truffe blanche
Roero Arneis « Cecu d’la Biunda » DOCG 2018
Monchiero Carbone, Piedmont

Pommes de terre au four, jaune d’œuf Castelmagno biologique
sur une crème de cèpes, truffe blanche
Lis Neris Sauvignon Blanc 2018
Friuli-Venezia Giulia

Risotto au potiron légèrement fumé
ris de veau dorés, truffe blanche
Langhe Bianco « Bussiador » DOC 2016
Poderi Aldo Conterno, Langhe

Tortellini fourré au foie gras
beurre de montagne*, jus de rôti, truffe blanche
Gaja Barbaresco DOCG 2012 - Piedmont

Médaillon de chevreuil enrobé de pancetta
cannelloni au chou-fleur, sauce au thym, truffe noire
Uccelliera Brunello di Montalcino DOCG 2013 - Toscane

Clémentine confite fourrée à la ricotta sucrée
crumble au chocolat salé, noisettes, glace à la truffe
Tre Filer Vino Dolce 2016 - Cà dei Frati

Café et thé avec petits fours

Chaque plat a été associé avec amour à des sélections soigneusement réalisées par le Bailli Délégué Joe Thawilvajjakul, tenant le rôle d’Échanson. Ses choix ont amplifié les saveurs profondes d’umami de la truffe sans y faire concurrence.

Les points forts du repas ont inclus une pomme de terre au four d’apparence banale qui en fait servait d’enveloppe à un mélange ensorcelant de cèpes, de truffes et de jaune d’œuf, ainsi que les tortellini maison emblématiques de Gianni, fourrés au foie gras et dissimulés sous une avalanche de truffes blanches.

À la fin du repas, les invités avaient vraiment mangé de ce coûteux tuber plus qu’à leur faim.

Vive la Chaîne !

Chawadee Nualkhair
Chargée de Presse

* Ndlr. Le beurre de montagne est une spécialité produite dans les Alpes. Sa production est limitée en raison des difficultés de transport et de conservation. Il y a aussi une tendance croissante à manger plus léger, mais ce beurre reste néanmoins ancré dans la tradition locale. La couleur, variant du blanc au jaune, dépend de ce que les animaux ont mangé dans les pâturages d’altitude, ainsi que de l’acidification de la crème pendant le processus de production. Le beurre de montagne a un goût considérablement plus intense et durable que le beurre produit en masse.