Notre événement à guichet fermé au restaurant Hervé Dining Room à Hô Chi Minh-Ville a été couronné de succès ! Nous nous devons de remercier vivement Hervé Rodriguez et son équipe d’avoir réalisé un dîner impeccable.

Le Chef Hervé connaît bien la scène culinaire du Vietnam. Lors de ses nombreuses visites, nous avons eu l’occasion de déguster une cuisine raffinée de classe mondiale à Hô Chi Minh-Ville et à Hanoï.

L’an dernier, lors d’un voyage à Paris, le Chef Hervé m’a annoncé que je profitais du dernier service au restaurant Michelin MaSa à Paris, car il avait décidé de partir au Vietnam. Depuis, il œuvre pour perfectionner son menu de dégustation, comprenant 20 à 25 plats qui mélangent savoir-faire et flair local.

Pour ce festin de fête spécial, les membres et leurs invités avaient été conviés à s’habiller de manière formelle, qu’il s’agisse d’un « Ao Dai » (Ndlr. : tenue vietnamienne traditionnelle), d’une robe de soirée ou d’un smoking, pour faire honneur au menu remarquable, associé à des grands vins exclusifs judicieusement sélectionnés.

Comme notre hashtag (#anngonmacdep) le dit, le principe du Bailliage est d’apprécier de la nourriture délicieuse et des vins immanquables, tout en arborant un style inoubliable et élégant.

Après une réception au Champagne Syn Brut NV, nous avons pris place à table avec beaucoup d’impatience pour déguster non seulement le menu publié, mais aussi les plats « surprise » promis.

MENU

Mises en bouche

Foie gras avec cerises | Pomme verte
Ormeau avec yuzu kosho
Champagne Syn Brut Rosé NV

Gâteau de truffe, beurre aux algues
Maquereau sur pastèque
Alsace Riesling « Cuvée Théo » 2018
Domaine Weinbach

Croque-monsieur aux truffes
Caviar Arnold Fontainebleau, foie gras de Phô
Château Brown (Blanc) 2016 - Bordeaux

Plats

Uni (oursin)
chou-fleur, café, crevette à l’azote
guimauve de Sakura, caviar, radis rose, saké
Pomino Bianco Riserva 2018
Benefizio, Toscane

Foie gras, anguille fumée
haricots blancs, bottarga
Santenay (Blanc) 2017
Louis Latour, Bourgogne

Homard de Bretagne
sabayon de citrouille au vin jaune
fruit de la passion
Château Minuty « 281 » 2018
Rosé Côtes de Provence

Pigeon
algues, truffes, laitue
Corton-Perrières Grand Cru 2015
Louis Latour, Bourgogne

Sucré et salé

Mangue, poivrons rouges doux, rose
aubergine, réglisse, morilles
banane, caramel salé
Clos René 2015 - Pomerol

Whisky Hibiki, chocolat « Havana » fumé
Piment « Souffle du dragon »
Brunello Di Montalcino 2015
Casanova di Neri, Toscane

Pour finir la soirée, le Maître Hôtelier Jean-Paul Riby s’est chargé des félicitations en exprimant sa grande appréciation au Chef Hervé et aux brigades de cuisine et de salle. Il a relevé en particulier la qualité des mets et la complexité des accords de vins, avec un menu de plus de 20 plats, sans oublier les surprises.

En tant que Bailli Délégué, j’ai ensuite remercié toutes les personnes présentes de s’être réunies pour cette occasion mémorable. Les dignitaires ont été spécialement remerciés, ainsi que les membres et leurs invités qui étaient venus de loin pour participer.

Et enfin, j’ai annoncé que le planning pour le programme d’événements 2021 était déjà fort avancé. En souhaitant à tous de bonnes fêtes de fin d’année, j’ai fait part de ma hâte de recevoir à nouveau tout le monde aux événements du Bailliage pendant la Nouvelle Année.

Rajesh (Raj) Taneja
Bailli Délégué

NB. Le Bailliage du Vietnam soutient les personnes dans le besoin en faisant don de ses bénéfices aux associations caritatives locales, dans le but de faire du Vietnam une destination gastronomique plus riche, plus dynamique et immanquable.