Chapitre, Corona et Canards de Brunei
Célébration de 30 années de Camaraderie et d’Arts culinaires
Éloges à l’intention nos Commandeurs
Serment à la Chaîne

Notre Chapitre a été organisé à la résidence de l’Ambassadeur de France, Son Excellence Monsieur Christian Ramage, Chevalier d’Honneur.
 
Le Chapitre marquait le 30e anniversaire du Bailliage National, fondé le 1er janvier 1990 à Bandar Seri Begawan.

Plus tard cette même année, Peter Alatsas, alors Directeur général de l’hôtel Sheraton, était intronisé en tant que premier Bailli Délégué par le regretté Dato Lau, de Malaisie.

En 2020, une Cérémonie des Intronisations, présidée par le Bailli Délégué Honoraire Dr Henry Kwok Chin Boon, a lancé la soirée en beauté. Notre Bailli a expliqué les armoiries : deux broches croisées encerclées de fleurs de lys, entourées d’une chaîne intérieure et extérieure représentant les liens unissant tous les membres.

Henry a procédé aux promotions de Nicoline van den Berg-Alma, première femme à occuper le poste de Bailli Délégué à Brunei, et de Bettina Salher, première femme aux fonctions de Chancelier du Bailliage. Les intronisations des Dames de la Chaîne et de nouveaux Chevaliers ont suivi, adoubés par l’épée sur les deux épaules, conformément aux traditions ancestrales de la Chaîne.

Des badges de Commandeur d’Argent ont été décernés au Dr Colin Ong Yee Cheng et au Bailli Délégué Nicoline Alma, et des badges de Commandeur d’Or au Dr Henry Kwok Chin Boon et à l’Argentier Pierre Imhof, saluant leurs 20 ans de service.

Le badge d’Officier Commandeur d’Or a été remis au Chargé de Missions Honoraire Kenneth Davies, membre fondateur du Bailliage National, en reconnaissance de ses services exceptionnels et de son dévouement au cours des 30 dernières années.

Les membres et les invités ont ensuite participé à un vin d’honneur dans le patio, où a été servi un champagne Moët et Chandon Brut Impérial NV. Une cadre magique avec, en toile de fond, le nouveau pont Sultan Haji Omar Ali Saifuddien, surplombant de toutes ses illuminations les eaux calmes de la baie de Brunei, sous un ciel étoilé.

Le Dr Kwok a officiellement ouvert le Dîner de Gala. Son Excellence Monsieur Christian Ramage a expliqué pourquoi, selon lui, la Chaîne des Rôtisseurs est une Association Internationale de la Gastronomie aussi phénoménale, une confrérie qui représente les meilleures traditions françaises parmi les chefs professionnels et les membres amateurs, forte d’une présence dans 80 pays.

Lors de son premier discours en tant que Bailli Délégué, Nicoline van den Berg-Alma est brièvement revenue sur les 30 dernières années de la Chaîne à Brunei. Le Chancelier Bettina Salher a remis un cadeau à Son Excellence Monsieur Christian Ramage et à son épouse Brigitte, en gage d’appréciation pour avoir généreusement parrainé le dîner.

Les membres de la brigade de salle, arborant masques noirs et gants blancs conformément aux consignes sanitaires imposées par le COVID-19, ont commencé à servir ce merveilleux Dîner d’anniversaire sur des tables décorées de manière festive.

Inspiré par les traditions de la Guilde des Rôtisseurs d’oies, le menu a respecté et illustré les racines gastronomiques de l’excellence culinaire du Sud-Ouest de la France.

Les rillettes et le confit de canard du Temburong étaient tous deux exceptionnels. Nous avons été touchés par les remarquables efforts déployés par Son Excellence pour se procurer du canard provenant du plus profond de la jungle tropicale de Bornéo. Les plats de canard avaient été préparés avec grand soin selon les saveurs riches du Sud-Ouest de la France.

Le somptueux dîner a été préparé à la perfection par Edna Boqueo, Chef de la résidence de l’Ambassadeur, et les membres de sa remarquable brigade, malgré les défis posés par les restrictions sur les importations en cette période de COVID-19.

MENU

Le foie gras sur toast
Les rillettes de canard de Temburong

La fricassée froide de fruits de mer et poissons
B&G Reserve Sauvignon Blanc 2016
Barton et Guestier - IGP Côte de Gascogne

Le Colonel

Le canard confit de Temburong
Les pommes de terre à la sarladaise
B&G Chevalier Noir 2018
Barton et Guestier - AOC Saint-Émilion

La sélection de fromages de France
de la Fromagerie de Versailles
B&G Chevalier Noir 2018
Barton et Guestier - AOC Saint-Émilion

Le trio de desserts
Le gâteau à la basquaise
La poire pochée
Le gâteau au chocolat au coulis de framboises

Café et thés
Digestifs

La sélection des excellents fromages de l’Ambassade, provenant de la Fromagerie de Versailles, a été superbement complétée par un élégant Saint-Émilion, assemblage fruité et équilibré de merlot et cabernet sauvignon, avec des notes soyeuses de fruits rouges, épices et cannelle. Il s’est merveilleusement marié au canard et a sublimé les saveurs des délicieux gâteaux et de la poire pochée du trio de desserts.

Pour les membres du Bailliage, et pour toute la population mondiale, 2020 demeurera une année hors norme et riche en bouleversements, allant du confinement le plus strict au relâchement sans précédent des restrictions pour permettre les événements sociaux à Brunei depuis fin juillet. Le COVID-19 semble avoir épargné notre pays au cours des derniers mois, avec une propagation négligeable dans la population, ce qui a permis d’organiser ce Chapitre du 30e Anniversaire.

Nous sommes reconnaissants de l’aide et du soutien considérables apportés par les charmantes dames du Siège Mondial de Paris pour la préparation des rubans, des insignes, des badges et des certificats.

Au nom de toutes les personnes présentes, le Bailli Délégué Nicoline Alma a chaleureusement remercié Son Excellence et son épouse, Brigitte, pour leur généreuse hospitalité et leur excellente collaboration au cours des dernières années.

Célébrer les membres nouveaux et existants, promouvoir l’excellence gastronomique et réunir ceux pour qui la gastronomie est une véritable passion sont nos aspirations.

« Notre Bailliage est fier d’appartenir à la confrérie gastronomique la plus ancienne et la plus vaste au monde ».

Nicoline van den Berg-Alma
Bailli Délégué