Malgré tous les défis actuels, le Bailliage avait décidé d’organiser son gala de Noël annuel pour afficher son soutien au secteur de l’hôtellerie-restauration en ces temps difficiles. L’événement a été organisé sous la double bannière de la Chaîne et de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD).

Le lieu retenu était le « Grand House », hôtel de style Belle Époque datant de 1926, qui a tout juste rouvert ses portes. L’établissement, qui menaçait de tomber en ruines, vient d’être entièrement modernisé et a été restauré dans le respect de son caractère historique pour devenir un petit hôtel boutique de charme dans l’escarcelle du groupe Relais & Châteaux.

Lors de la réception, l’impressionnante sélection d’amuse-bouches a été accompagnée d’un Barranco Longo Espumante Quê Brut Natural 2015 (cépages : Arinto et Chardonnay).

La cuisine de l’hôtel, sous la direction du Chef Jan Stechemesser et de son Sous-Chef Fábio Dominges, combine avec habileté tradition et flair moderne.

Ce savoir-faire a été illustré lors de notre Dîner de Gala, qui comprenait des spécialités portugaises de la saison des fêtes ponctuées d’une touche de modernité, avec un clin d’œil à la Chaîne sous la forme d’une oie rôtie.

MENU

Couteau, patate douce, sauce à l’encre de seiche

Consommé de châtaignes, champignons, œuf biologique

Bacalhau (morue salée et séchée)
açorda de crevettes rouges (ragoût à base de pain, ail et fines herbes)
chou

Oie rôtie, citrouille, parfait au foie gras

Pain perdu, orange, amande

Petits fours

VINS

Chardonnay Vinho Branco 2017
Barranco Longo, Algarve

Vinho Rosé Convento do Paraíso 2019
(Cépage : Touriga Nacional)
Convento do Paraíso, Algarve

Vinho Branco Remexido 2012
(Cépages : Chardonnay et Viognier)
Barranco Longo, Algarve

Vinho Tinto Cabernet Sauvignon 2014
Convento do Paraíso, Algarve

Late Harvest Knock Out 2002
(Cépages : Moscatel, Viognier et Chardonnay)
Barranco Longo, Algarve

La morue de Noël au chou et l’oie rôtie étaient sublimes. Le pain perdu servi en dessert était une variante d’un délice portugais traditionnel de la saison des fêtes.

Le festin a été accompagné d’excellents vins de l’Algarve, sélectionnés avec soin par Marta Dores, Sommelière du restaurant. Ils ont illustré à quel point la qualité des vins de la région s’est améliorée au cours des 20 dernières années.

Des compliments ont été adressés au Chef et à sa brigade. Des papillotes de Noël et des spécialités locales ont été offertes à tous les participants. Rien ne manquait dans cette célébration de l’amitié et de la convivialité de la Chaîne, organisée dans le respect des consignes sanitaires imposées par le COVID-19.

Heureusement, après un tel festin et en raison des restrictions sur les déplacements, beaucoup parmi nous avaient décidé de passer la nuit au Grand House pour profiter des chambres Belle Époque somptueusement restaurées.

Dr Jean Ferran
Bailli Provincial du Sud du Tage
Bailli de l’Algarve intérimaire