À la mi-novembre, le Bailliage faisait face à trois défis en lien avec le COVID-19.

Premièrement, le « Dolce Bubble Booster », événement hivernal annuel pour les professionnels du secteur HoReCa (hôtels, restaurants et cafés) sponsorisé par Dolce Magazine, n’a pas pu avoir lieu en raison des restrictions liées au COVID-19.

Deuxièmement, en raison de l’annulation du « Dolce Bubble Booster », les élèves HoReCa de l’Université des Sciences Appliquées VIVES, à Bruges, allaient être privés de la possibilité d’acquérir une expérience pratique dans l’organisation de banquets.

Troisièmement, le Bailliage de Belgique souhaitant participer aux Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs et des Jeunes Sommeliers, il était nécessaire de trouver des financements pour y parvenir.

En conséquence, les membres dynamiques du Conseil National sont passés à l’action de manière rapide et efficace. Grâce à leur synergie, ils ont inversé la tendance pour surmonter ces défis avec succès !

Le Conseiller Culinaire Jean-Baptiste Thomas, du Château de Mylord, deux étoiles au Michelin, a créé des recettes et nous a aidés à préparer un panier d’ingrédients à envoyer aux participants pour une initiative de levée de fonds en ligne.

Composition du panier :
Filets d’anchois à l’huile d’olive Ortiz (47,5 g)  |  Foie d’oie frais (bocal de 70 g)  |  Paleta Joselito (70 g)  |  Crackers au soja (400 g)  |  Beurre de truffe (80 g)  |  Truffe d’automne fraîche (30 g)  |  Mandoline à truffes en inox  |  Mini morilles séchées (bocal de 24 morilles)  |  Pâtes fraîches (500 g).

Le Sommelier Dominique Crombé, Chargée de Missions, avait sélectionné les champagnes en accord avec les produits du panier :
- Autréau Premier Cru Brut NV (Pinot Noir / Pinot Meunier / Chardonnay)
- Philippe Gonet « Signature Blanc de blancs » Brut NV (100 % Chardonnay)
- Mailly Grand Cru « Blanc de noir » Brut Réserve (100 % Pinot Noir)

Les élèves HoReCa de l’Université VIVES se sont chargés de l’organisation. Le Chevalier Jan De Kimpe a endossé le rôle de « metteur en scène » de l’événement numérique.

10 % des fonds récoltés ont été reversés au profit des Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs et des Jeunes Sommeliers.

Ce fut une soirée agréable pour les membres de la Chaîne et pour les personnes qui découvraient notre Confrérie.

Parmi les points positifs à l’issue de cet événement en ligne :
- Des membres potentiels ont découvert la Chaîne des Rôtisseurs
- Des fonds ont été levés pour les deux concours
- Deux élèves de l’Université VIVES vont s’inscrire aux concours
- L’événement a été couvert par plusieurs journaux et magazines.

Le Bailliage de Belgique est prêt pour 2021 !

Vive la Chaîne !

Ilse Duponcheel
Bailli Délégué