Étant donné que l’Australie-Occidentale a été très peu touchée par la COVID-19 en 2020, le Bailliage a pu organiser un cocktail chic de fin d’année. Le Crystal Lounge du Crown Perth, l’un des lieux les plus exclusifs et raffinés de la ville, avait été choisi pour nous accueillir. Presque 70 membres et leurs invités ont eu le plaisir d’admirer le coucher de soleil et les vues sur la Swan pour la fin merveilleuse d’une année unique pour tous.

Le beau temps de début d’été ne nous a pas déçus avec un ciel dégagé et une brise douce. Nous avons pu également observer avec ravissement le coucher de soleil flamboyant iconique depuis notre balcon du douzième étage.

Les vins de la soirée étaient fournis par notre sponsor, Plantagenet Wines, situé à Mount Barker. Il s’agit du premier domaine de la région viticole de Great Southern à 400 km de Perth.

La soirée a commencé dans une section spécialement réservée du Crystal Lounge, qui donne des vues magnifiques sur la Swan et son estuaire au-delà. Nous avons tout d’abord apprécié des verres d’un Plantagenet Wyjup Blanc de Blanc 2019, un vin sec pétillant élégant et raffiné.

Celui-ci a été suivi par un délicieux Riesling Angevin House of Plantagenet 2019 et un Cabernet Sauvignon House of Plantagenet 2018 Aquitaine, qui sont des variétés de vin renommées de la région.

Le Chef de cuisine, Sean Marco, a présenté et décrit en détail les dix canapés méticuleusement créés et préparés pour la soirée. Il y avait huit canapés salés et deux tentations sucrées pour le dessert. Plusieurs de ces derniers ont été inspirés par les restaurants exclusifs qui font partie du Crown Resort, comme les restaurants Nobu, Silks et Rockpool Grill.

Voici nos 10 canapés extraordinaires :

Truite de l’océan
Dés de truite océanique fumée servis
sur de la peau de truite croustillante
émulsion de style mayonnaise parfumée au mirin et au miso
garniture d’herbes aromatiques et d’échalottes confites

Temari océanique avec Oscietra
Ventre de thon Toro, finement tranché
servi sur une balle de riz pour sushi et recouvert de caviar

Riz croustillant et foie d’oie
Riz blanc sauvage croustillant parfumé au vinaigre et au sucre
compacté, grillé jusqu’à devenir croustillant
foie d’oie servi mi-cuit
recouvert de tranche de pêche verte et de pâte de coing

Petites côtes de Wagyu
Petites côtes de Wagyu braisées pendant 72 heures
adobo de gochujang*, copeaux de concombre mariné
rondelles d’échalote croustillantes

Taco de pétoncle frais
Pétoncle frais finement émincé
assaisonné de yuzu, dès de jalapeno et citron vert
dans un taco garnis d’une émulsion d’aji Amarillo*
[*Ed. piment jaune péruvien]
purée d’avocat

Poulpe de Fremantle pressé
poitrine de porc et boudin noir
Poulpe de Fremantle, mijoté avec de la poitrine de porc
mélangé avec du boudin noir, formé et poêlé
recouvert de purée de pommes et d’herbes aromatiques fraîches

Langouste d’Australie-Occidentale WA
ficelée dans un nem
Langouste locale d’Australie-Occidentale
ficelée dans un nem
servie dans une sauce aigre-douce

Oignon tatin
Oignons caramélisés mijotés
recouverts d’une pâte feuilletée
cuits à l’envers et complétés par une
sauce soubise au Cheddar britannique
(purée d’oignon blanc avec du thym natif)

Myrtille, pâte de seigle et chocolat blanc
Mousse au chocolat blanc caramélisée
sur une base de pâte sablée de seigle
centrée avec une compote de myrtilles
finie par un glaçage aux myrtilles

Club sandwich de café, banane et caramel salé
Version sucrée d’un club sandwich
couches de crème de banane, ganache de chocolat au lait
confiture de framboise, caramel salé

Une surprise spéciale a terminé la soirée. Une démonstration dans l’art du sabrage. C’est le Bailli, Thurston Saulsman, accompagné par le Vice-Chancelier Sande Saulsman, qui a sabré une bouteille de champagne sur le balcon à l’aide d’un sabre spécialement acquis.

Vive la Chaîne !

Keith Swailes
Vice-Chargé de Presse

[*Ed. les ingrédients d’un adobo de base : sauce soja, vinaigre, ail, poivron entier, feuilles de laurier et avec l’ajout de « gochujang » ou pâte de poivron rouge]