Le dîner de novembre du Bailliage s’est déroulé au restaurant Chuan, spécialisé dans les fruits de mer, qui se trouve à Dubaï dans le centre commercial The Pointe, Palm Jumeirah.

La traduction littérale de Chuan est un « flot continu et ininterrompu, qui vient former la mer ». Un choix idéal compte tenu de l’emplacement exceptionnel du restaurant, au bord de la mer à The Pointe. Il offre un cadre détendu d’inspiration extrême-orientale, avec des vues imprenables sur la fontaine en face de l’hôtel Atlantis.

La réception s’est déroulée sur la terrasse, avec ses vues remarquables sur le front de mer de l’Atlantis et la fontaine The Palm. Si le spectacle de jets d’eau n’a malheureusement pas pu avoir lieu en raison de vents forts, le panorama n’en était pas moins exceptionnel. Du vin pétillant et des canapés ont été servis tout au long de la réception.

Le Bailli Délégué Ian Fairservice a accueilli tous les convives. Le Chancelier Eleanor Brodie a remis des médailles de la Chaîne aux personnes qui n’avaient pas pu participer à la cérémonie, organisée préalablement. Lucy Xu Fei Zhen et le Directeur de la restauration, Starry Mao, ont présenté les mets et les vins qui allaient être servis.

MENU

Amuse-bouche
« Trésor rubis »
foie gras froid, gelée à la mandarine et betterave

Soupe
Chou chinois à la vapeur dans un bouillon suprême spécial
Pinot Grigio, 2019
Nederburg the Winemasters, Afrique du Sud

Dim sum
Poulet, Xiao Long Bao à la truffe noire
raviolis aux crevettes et au chou
raviolis aux champignons
Pinot Grigio, 2019
Nederburg the Winemasters, Afrique du Sud

Plat signature de Chuan
Canard rôti à la pékinoise
Yanghe Spirit Classic « Blue Dream » - Suqian, Chine
[Ndlr. : Le baijiu (alcool clair généralement distillé à partir de sorgho fermenté)
 est fermenté pendant plus de 180 jours et vieilli pendant 15 ans,
conférant au Blue Dream des saveurs douces et raffinées]

Premier plat
Homard de Boston à la vapeur, crevettes dorées, œuf

Deuxième plat
Wagyu australien cuit à petit feu

Troisième plat
« Jade blanc »
Courge d’hiver braisée, pois mange-tout

Riz
Riz frit à la truffe noire et au foie gras servi dans un bol en argile
Malbec Santa Julia – Mendoza, Argentine

Dessert
Lait de camelle frit
Vin de riz Hua Diao 10 ans d’âge
Shaoxing, Chine

L’événement a été exceptionnel. Cette expérience élégante et délicieuse a fait grande impression, ainsi que l’accueil chaleureux.

Nous avons été ravis de pouvoir déguster le vin chinois qui a accompagné le délicieux canard à la pékinoise. Certains convives aurait bien repris du plat, mais il ne restait plus rien. Quel compliment pour la brigade de cuisine !

Nous avons chaleureusement remercié le Chef Wen Long Zhen et la brigade de cuisine pour les efforts déployés et leur souci du détail. Servir 48 personnes individuellement plutôt que dans le style chinois traditionnel d’assiettes partagées a été un véritable défi.

Nous avons adressé des remerciements particuliers à la brigade de salle pour le service efficace et convivial, ainsi qu’au Directeur de la restauration Starry Mao, pour l’excellente coordination et l’attention apportée à chacun d’entre nous.

Cordiales salutations culinaires,

Ahmed El Agouza
Chargé de Presse