En 2016, à tout juste 27 ans, le Maître Rôtisseur Julia Komp devenait le plus jeune chef à décrocher une étoile au Michelin en Allemagne. Aujourd’hui, elle est à la tête d’une grande équipe à Lokschuppen (ancien hangar à locomotive) et Anker 7 dans la ville de Cologne.

À l’issue de son apprentissage au restaurant « Zur Tant » de Cologne, et après avoir remporté une kyrielle de concours de cuisine, Julia Komp n’a pas tardé à développer un style culinaire bien distinctif. Sa passion pour l’Asie et l’Orient est manifeste, mais elle est intégrée de manière ludique à la gastronomie française et à d’autres cuisines classiques du monde. Son utilisation des épices est à la fois audacieuse et équilibrée.

Après avoir décroché son étoile Michelin au restaurant Schloss Loersfeld, Julia a quitté Cologne, passant 14 mois autour du monde à la recherche d’inspirations culinaires en vue d’élargir ses horizons.

En Éthiopie, elle a cuisiné dans trois ambassades : allemande, autrichienne et suisse. Au Maroc, elle s’est mise aux fourneaux aux côtés de deux mamans dans une entreprise familiale.

Au fil de ses pérégrinations, Julia s’est particulièrement intéressée aux nombreux petits producteurs des régions visitées, à l’image d’une entreprise familiale à Yogyakarta, en Indonésie, où le pétrin mécanique utilisé pour la production de nouilles est actionné par une vache.

Julia voue une fascination particulière à la Tunisie, un pays qu’elle avait appris à bien connaître lors de ses voyages avec sa grand-mère, qui dirigeait une agence de voyages. La semoule de couscous est l’un de ses produits préférés : séchée, passée au tamis et séparée grain par grain sur les toits en Tunisie.

Elle s’accorde à merveille avec sa propre huile d’olive. Julia a rendu visite à des producteurs de couscous et d’huile d’olive à plusieurs reprises en Afrique du Nord, participant au processus de fabrication.

Au printemps 2020, Julia est retournée à Cologne dans le restaurant Lokschuppen et son bar Anker 7, où elle exprime désormais son art culinaire si particulier dans l’ambiance singulière d’un monument industriel magnifiquement restauré, avec ses vues remarquables sur le Rhin et la cathédrale de la ville.

La Table du Chef propose une cuisine des plus raffinées, tandis que des plats de grande qualité pour des repas décontractés sont servis sous les hauts plafonds de la salle du restaurant. Des propositions plus simples sont disponibles dans le bar Anker 7.

Quelle que soit l’option, la qualité élevée caractérise la cuisine de Julia Komp, qui a pour ambition de « vous faire sourire avec ses créations ».

La passion de Julia pour l’Orient brillera à nouveau dans son prochain projet : un petit restaurant gastronomique qui se trouvera non loin de là. Le nom a été choisi pour éveiller la curiosité des convives : « Sahila », la plus grande des étoiles.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne

Ndlr. : cet article a été publié initialement dans l’édition 2020 de la Revue internationale de la Chaîne.