Le Chef Louis Tay, Maître Rôtisseur, se distingue par sa passion, son talent pour la composition des saveurs et son souci du détail, tout en continuant de perfectionner ses compétences et sa créativité dans le monde culinaire.

Louis a remporté de nombreux prix, récompenses culinaires et distinctions lors de concours nationaux et internationaux, et il était à la tête de l’équipe de Singapour lors des Olympiades culinaires (avec une victoire en 2016, à Erfurt en Allemagne). Le titre de Chef de Cuisine de l’Année du World Gourmet Summit Awards of Excellence 2018 du groupe Halton lui a été décerné.

Au cours des 36 ans de sa carrière culinaire, Louis Tay a été au contact de nombreuses influences, accumulant de vastes connaissances et de l’expérience dans des établissements tels que le Westin Stamford & Westin Plaza, le Raffles Hotel, le Fullerton Hotel, le Tanglin Club et le Swissôtel Merchant Court Singapore.

Le Swissôtel Merchant Court est un établissement de luxe disposant d’une situation idéale près de Clarke Quay, à une courte distance à pied du Central Business District et d’autres sites touristiques, tels que Chinatown et les nombreux bars et restaurants des célèbres Clarke Quay et Boat Quay.

Louis croit au mariage de saveurs et de textures différentes pour atteindre l’équilibre dans un plat. Il a confié à la Revue : « Mon approche préférée consiste à cuisiner un ingrédient de plusieurs façons dans un même plat. Prenons le pigeon, par exemple. Le filet peut être rôti tandis que d’autres parties peuvent entrer dans la composition d’une roulade farcie au foie gras et aux champignons. Sous vide, les cuisses peuvent être confites. De cette façon, les convives dégustent une variété de saveurs et de textures dans un seul plat ».

Louis tire son inspiration des lieux visités et des personnes rencontrées, et il prône l’ouverture d’esprit. Ayant été exposé à des cultures, des techniques culinaires, des saveurs et des ingrédients différents, il intègre des idées nouvelles à son savoir-faire existant pour composer des plats et des mélanges de saveurs riches en créativité.

Lorsqu’il crée un nouveau plat, Louis recherche en premier lieu un équilibre entre légumes, protéines et féculents. Il choisit ensuite des ingrédients adaptés, avant de mettre la touche finale en se consacrant au goût et à la texture du plat pour assurer que les méthodes de préparation, les sauces et les saveurs se complètent. Les produits frais de qualité sont le facteur le plus important, ainsi, même les techniques les plus simples font ressortir les meilleures saveurs, pour le plus grand plaisir des convives.

Louis a rejoint la Chaîne en 2010. Ses sponsors étaient Otto Weibel (surnommé le « Parrain » de la scène culinaire de Singapour) et Eric Teo, l’illustre chef de Singapour, anciennement en poste au Mandarin Oriental Singapore.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne

Ndlr. : Cet article a été publié initialement dans l’édition 2020 de la Revue internationale de la Chaîne.