À la sortie d’un deuxième confinement dû au COVID-19, les membres du Bailliage avaient hâte de pouvoir enfin se retrouver pour soutenir les restaurants de Bangkok durement frappés par la pandémie.

Ainsi, le 25 mars, les membres et leurs invités se sont réunis dans le cadre exceptionnel de Keller, l’un des nouveaux restaurants les plus prometteurs de la ville.

Portant le nom de son Chef, Mirco Keller (précédemment au Ritz Carlton de Berlin et au Water Library de Bangkok), cet établissement de style continental se trouve dans l’ancienne maison d’un magnat de Bangkok et affiche des tons raffinés de rose pastel, ivoire, or et beige.

Nous étions fin-prêts pour déguster les sept plats de « L’aventure Keller ».

MENU

« Berliner Senfei »
Pomme de terre, betterave, moutarde, caviar osciètre
Peter Jakob Kühn Riesling Sekt Brut NV
Rheingau, Allemagne

Soupe à la truffe
pain aux olives, beurre aux algues hijiki
beurre au paprika fumé
Peter Jakob Kühn Riesling Sekt Brut NV
Rheingau, Allemagne

Saumon écossais « Label Rouge »
caviar osciètre, crème au dashi, miel
assaisonnement au yuzu, crackers
Weingut Ziereisen « Schulen » Pinot Noir 2011
Baden, Allemagne

« Reistopf »
Chair de crabe bleu, ris de veau, shiitake, beurre blanc aux moules
Montlouis « Clos aux Renards » Singulier 2016
Lise & Bertrand Jousset - Vallée de la Loire, France

Kinmedai japonais
brandade, gelée de citron, sauce au vin jaune
Grüner Vertliner Smaragd « Loinbenberg » 2016
Tegernseerhof - Wachau, Autriche
ou
Onglet Wagyu
semmelknödel (boulettes de mie de pain allemandes)
ratatouille, sauce goulash de style hongrois
Barbaresco Bric Micca 2006
Dante Rivetti - Piémont, Italie

Croustillant au chocolat
glace à l’abricot, framboises, pistaches pralinées
Maury 2016 - Vin doux naturel
Domaine des Enfants - Roussillon, France

« Délices sucrés »
Choux au citron  |  Gâteau Opéra
Truffes au chocolat  |  Cake aux fruits

Digestifs

Dans ce menu, le Chef Keller a fait parler son cœur, s’inspirant de souvenirs de son enfance en Allemagne. Dans le même temps, il a apposé une touche personnelle sur ces classiques allemands et exploité les techniques maîtrisées par le chef qu’il est devenu.

Le résultat : un tour de force gustatif, en particulier le « Berliner Senfei » et l’onglet de bœuf wagyu avec sa sauce goulash.

Chawadee Nualkhair
Chargée de Presse