Le Maître Rôtisseur Éric Briffard, Chef Exécutif, est Directeur des Arts Culinaires à l’école Le Cordon Bleu Paris depuis 2016 et Chef d’Établissement depuis 2018.

Originaire de Bourgogne, le Chef Briffard se forme à la cuisine au Relais Saint-Fiacre. Il réalise ensuite son Compagnonnage et travaille à l’hôtel Concorde Lafayette Paris, puis à L’Espérance et au Manoir de Paris.

À 28 ans, il est nommé Chef au Palazzo, restaurant du Royal Park Hôtel de Tokyo, avant d’être désigné Chef du restaurant Jamin (Paris) par son mentor Joël Robuchon.

Quelques années plus tard, il crée sa propre cuisine et se distingue au Château de Fère en Tardenois, 1 étoile Michelin. De retour à Paris, il prend la direction des cuisines de l’Hôtel Plaza Athénée et obtient 2 étoiles au restaurant gastronomique, Le Régence, qu’il décroche une seconde fois en 2007 au restaurant Les Élysées du Vernet. En 2008, Éric Briffard prend la direction des cuisines du Four Seasons Hotel George V et y obtient à nouveau 2 étoiles pour Le Cinq.

Le Chef Briffard est l’Un des Meilleurs Ouvriers de France [Ndlr. : voir ci-dessous]. Lorsqu’on lui a demandé comment il est devenu MOF, Éric nous a confié : « C’était en 1993. Décrocher le titre de l’Un des Meilleurs Ouvriers de France me tenait vraiment à cœur. J’avais participé à de nombreux concours en tant que Compagnon, et m’inscrire à l’épreuve du MOF était une étape logique : c’est le graal de la profession en France. Quand j’y repense, ça a été l’un des moments les plus émouvants de ma carrière !

J’ai remporté la finale à Strasbourg à la fin de l’année 1993. Lorsque les résultats ont été annoncés et que j’ai entendu mon nom, les larmes me sont montées aux yeux ! J’ai rejoint le Chef Joël Robuchon sur le podium, devant toutes les caméras, il m’a tapoté la joue et m’a embrassé en me disant “pas mal”, un vrai temps fort ! Nous avons célébré la victoire au restaurant de Paul Bocuse, L’Abbaye de Collonges, et la médaille m’a été remise par le président François Mitterrand au palais de l’Élysée. Un moment rempli d’émotions et un rêve devenu réalité : la reconnaissance de mes pairs.

En 2016, Eric a reçu la médaille Grand Vermeil de la ville de Paris. Il est également Chevalier de l’ordre du Mérite Agricole, Chevalier de l’ordre des Arts et des Lettres. En 2018, il a reçu la médaille de Chevalier dans l’ordre mondial de l’Académie Culinaire de France et le Trophée Le Chef du Prix de la Transmission 2018.

Ndlr. : L’article ci-dessus a été publié avec la contribution de l’école Le Cordon Bleu Paris

Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF)

Le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), réservé à certains corps de métier de l’artisanat, est organisé tous les quatre ans.

Le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France est décerné en France par catégories de métiers dans un concours entre professionnels. Organisé par le COET (comité d’organisation des expositions du travail), le concours permet aux lauréats d’obtenir un diplôme d’État de niveau III. Tous les présidents de la République française reçoivent le titre honorifique « MOF honoris causa ». La remise des médailles est traditionnellement suivie par une cérémonie au palais de l’Élysée en présence du président de la République française.

Ce concours unique au monde consacre l’excellence et le savoir-faire. Créé en 1924, initialement pour mettre en lumière les meilleurs artisans de l’époque âgés de 23 ans et plus, le concours donne droit au titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Aujourd’hui, par la diversité des spécialités, régulièrement mises à jour, il est désormais ouvert à des métiers plus modernes, notamment au secteur de la haute technologie.

Dans ce concours, le candidat dispose d'un temps donné et de matériaux de base pour réaliser un chef-d'œuvre et se rapprocher de la perfection. La méthode choisie, l'organisation, le geste, la rapidité, le savoir-faire et le respect des règles du métier sont contrôlés par le jury autant que le produit final.

Les candidats récompensés conservent leur titre à vie, avec l’indication de la spécialité suivie par l’année d’obtention. Ce titre prestigieux est autant reconnu par les professionnels que par le grand-public en France, en particulier parmi les artisans-commerçants, tels que les pâtissiers, les coiffeurs, les bouchers, les joailliers et les membres d’autres corps de métier, en particulier dans le secteur des produits de luxe.

Le concours nécessite des mois voire des années de préparation ; le programme des épreuves est rendu public deux ans avant l’examen. Les gestes techniques, l’innovation et le respect des traditions sont travaillés longuement pour atteindre le niveau d’excellence, d’efficacité et de perfection exigé pour réussir et être couronné par le jury, qui attribue des notes tout au long de l’épreuve sur différents aspects.

Parmi les lauréats dans la catégorie Cuisine / Gastronomie, on retrouve naturellement des chefs français légendaires, à l’image de Paul Bocuse, Joël Robuchon, Roger Vergé et Michel Roux.