Le dîner de mars du Bailliage a eu lieu à « Asado », gril argentin du Palace Hotel. [Ndlr. : Asado = Barbecue]

Par chance, la météo était de la partie. Le Burj Khalifa et la fontaine en toile de fond ont contribué à l’ambiance magique et à l’atmosphère romantique. Découvrez le menu exceptionnel que nous avons eu le privilège de déguster.

MENU

Hors-d’œuvre d’Ushuaïa
« Cangrejo - Crabe »
Pince de crabe royal, poulpe espagnol, émulsion d’huître
purée de jaune d’œuf et caviar osciètre
rehaussée d’huile de truffe et d’une feuille d’argent
Santa Julia Torrontes - Argentine

Premier plat de Cordoba
« Cabrito - Chevreau »
Plat signature d’Asado : chevreau grillé au feu de bois
et baguette
Merlot Eagle Hawk - Australie

Plat principal de Campana
« Asado de tira - Plat-de-côtes »
Plat-de-côtes grillé, foie gras poêlé
purée de panais, légumes grillés
Malbec Norton - Argentine

Pré-dessert
« Guava Vacherine - Vacherin à la goyave »
Sorbet à la goyave avec meringue au citron vert
gelée de calamansi, sauce au litchi
Moscato Frontera - Chili

Dessert
« Textures de pomme »
Pommes Fuji et Golden caramélisées
pâte feuilletée inversée, terrine de Granny Smith
croustillant de Pink Lady au muscovado
chip de pomme compressée à la vanille

Les brigades de cuisine et de salle se sont surpassées : une présentation des plats remarquable ; des explosions de saveurs dans chaque bouchée ; des accords mets et vins d’exception ; et un service d’une grande précision.

Nous remercions le Chef Edgar et sa brigade de cuisine pour cette aventure culinaire argentine. Nous avons été impressionnés par les efforts déployés afin de faire ressortir les saveurs uniques de chacun des plats, à l’image du jaune d’œuf au caviar, cuit pendant quatre heures à la température précise de 64 degrés : parvenir à une telle perfection pour un petit élément de l’entrée est simplement remarquable.

Nous remercions également le Chef Veronica pour le magnifique dessert, parfait couronnement de cette merveilleuse aventure. Nous avons apprécié la touche supplémentaire visant à relier tous les éléments ensemble, mentionnée pendant la dégustation.

Anil Kumar, Directeur du restaurant, a été très compréhensif à notre égard et a répondu à tous nos changements de dernière minute. Nous savons à quel point il peut être difficile de gérer tous ces éléments ! Pendant la soirée, la brigade de salle a accordé un grand soin au moindre détail et a travaillé avec une précision toute militaire. Bravo à toute l’équipe !

Enfin, des remerciements particuliers ont été adressés à Willi, membre de la Chaîne, qui a fourni l’excellente bière Kölsch. Les membres avaient ainsi commencé la soirée sur une note rafraîchissante très appréciée.

Nous nous réjouissons à la perspective de vous retrouver à l’occasion d’autres événements mémorables dans les établissements de l’Emaar Hospitality Group.

Meilleures salutations culinaires,

Ahmed El Agouza
Chargé de Presse

Nous adressons des remerciements particuliers à :
Ahmed El Nawawy - Directeur général
Aby Abraham - Directeur de la restauration
Edgar Villegas - Chef de Cuisine (Événements spéciaux)
Veronica Victorio - Chef de Cuisine (Pâtisserie)
Anil Kumar - Directeur du restaurant
Stefan Masche - Directeur de la restauration, groupe Address Hotels/Resorts
Mark Kirby - Responsable des événements, ‎Emaar Hospitality Group