Le vendredi 23 avril, jour de la St Georges, le Bailliage a enfin pu organiser son premier dîner de l’année. Il s’est tenu à l’Oriental Restaurant du Fours Seasons Hotel, avec un vaste menu préparé par le Chef Guan Ruijiong et sa brigade.

Les membres et leurs invités ont dégusté une combinaison exquise de mets raffinés d’Extrême-Orient. La riche histoire et le cadre élégant du restaurant, avec sa décoration intérieure éblouissante, ont mis notre groupe dans l’ambiance parfaite pour participer à une aventure culinaire ponctuée de plats cantonais raffinés, alliance de tradition et de modernité.

APÉRITIF

Champagne Ruinart « R » Brut - Reims, France
Cépages : Chardonnay et Pinot Noir
Notes du sommelier : Robe jaune avec des reflets dorés, nez complexe de poire, coing, abricot, noisette, amande fraîche, brioche, biscuit ; en bouche, saveurs de reine-claude et de nectarine.

MENU

Soupe de raviolis braisés à la crevette
Dés de crevettes et champignons enveloppés d’une pâte au blanc d’œuf, servis avec bouillon Sheung Tong et caviar

Rouleaux char siu croustillants
Avec porc ibérique au miel rôti au feu de bois et melon de saison

Raviolis poêlés à la noix de St-Jacques
Farcis de crevettes émincées, dés de céleri et poivrons doux

Rouleaux de riz rouge à la mode de Hong Kong
Farcis de dés de crevettes sautées et champignons shiitake, accompagnés d’une sauce unagi

Crevettes sautées croustillantes avec sauce XO
Avec asperges, noix de St-Jacques séchées émincées, piment, haricots noirs, dés de poivrons, accompagnés d’une sauce XO maison

Filet de loup de mer à la vapeur
Avec gingembre et oignons verts sur un lit de crevettes et de poisson émincés à la sauce soja

Mini pak choi
Poêlé avec émincé d’échalotes et sauce soja premium, rehaussé de champignons shiitake frais braisés

Nouilles Lanzhou au curry
Avec fruits de mer, lait de coco, curcuma et sauce satay aux noix

Canard à la pékinoise
Caneton frit croustillant préparé par le Chef en charge des grillades au feu de bois. Servi avec crêpes, oignons verts, concombre et sauce Hoi Sin

Cubes de faux-filet de bœuf au wok
Avec échalotes, oignons verts et sauce au poivre noir à la cantonaise, sur un lit de pleurotes royaux sautés

Porc ibérique sauté
Avec sauce au sucre candy et vinaigre noir et sauce aux haricots jaunes écrasés, accompagnement d’oignons doux

Riz sauté
Avec poulet et courgette en dés, accompagnés d’une sauce Hoi Sin douce, d’œuf et de pignons

Tentation au chocolat
Gâteau au chocolat et aux noix, noix de coco et glace au chocolat, tarte au chocolat 70 % et fruits exotiques

Thé chinois et petits fours

VINS

Santorini Familia 2019 - Hatzidakis, Santorin, Grèce
Notes du sommelier : Robe jaune presque transparente, avec de doux reflets dorés. Nez agréable avec de forts arômes fruités. Palais ample et aromatique, avec une certaine fraîcheur en bouche due à l’acidité des raisins.

Sancerre Rosé « Les Baronnes » 2019 - Henri Bourgeois, Loire, France
Cépage : Pinot Noir
Notes du sommelier : Vin sec et frais avec des arômes et saveurs de framboises, cerises et fruits rouges, groseilles, fleurs rouges, un soupçon de poire et de mandarine. Moyennement corsé avec une acidité équilibrée.

Promis 2018 - Angelo Gaja, Toscane, Italie
Cépages : Merlot, Syrah, Sangiovese
Notes du sommelier : Vin moyennement corsé et complexe affichant un riche bouquet de myrtilles, cerises sauvages, prunes, cassis et une touche de chocolat. Bonne acidité et tannins doux.

Vinsanto 2004 - Hatzidakis, Santorin, Grèce
Cépages : Assyrtiko and Aidani
Notes du sommelier : Vin doux à la robe jaune-brun avec des reflets auburn. Bouquet intense de miel, épices, raisins secs, café, bergamote et figue. Fin de bouche longue.

Le restaurant Oriental jouit d’une grande réputation dans l’île pour sa cuisine chinoise. L’exceptionnelle sélection de sensations gustatives cantonaises de la plus grande qualité proposée pendant notre dîner n’a fait que confirmer son statut d’excellence.

Victor Papadopoulos
Bailli Délégué