Pour commencer, notre déjeuner a permis d’inaugurer officiellement un restaurant et une école de cuisine : le Ghenwa’s Culinary Club, ambition de deux de nos membres de longue date, Ghenwa et Geza Steingaszner. S’appuyant sur leur passion pour la bonne chère et les bons vins, leur établissement allie la grande expérience de Ghenwa et ses connaissances des traditions de son Liban natal et du Moyen-Orient, avec l’expertise œnologique de Geza.

En second lieu, cet événement coïncidait avec la Journée mondiale de la Chaîne 2021. Nous étions heureux de pouvoir conjuguer les deux occasions avec un « merveill-œuf » déjeuner libanais traditionnel sous un beau soleil automnal, au sein du domaine Lourensford dans les vignobles du Cap.

Le déjeuner a commencé par un Lourensford MCC (Méthode Cap Classique) Blanc de Blanc 2015, servi à l’extérieur avec des beignets d’œuf d’autruche et des tartelettes au baba ghanoush (plat semblable au houmous où le pois chiche est remplacé par de l’aubergine grillée ou rôtie). Merveill-œuf !

Nous avons ensuite pris place autour des tables dressées de blanc, sur lesquelles allaient être posés les plats du menu. Une multitude de mets est rapidement apparue, présentée par Ghenwa.

MENU

Mezzé
Fattoush | Houmous | Baba ganoush
Sambusek d’agneau aux pignons
Shisk taouk avec zaatar
Muhammarah | Rakakaat
Grangehurst Rosé 2018
Chenin Blanc « Camino Africana » 2019
David Finlayson

Pause-fraîcheur
Karkadé (sorbet à l’hibiscus)

Plat principal
Cuisses de lapin fermier au safran cuites à petit feu
sept épices libanaises, freekeh, noix, œuf de caille
Pinotage Grangehurst 2009
David Finlayson « The Pepper Pot » 2019

Dessert
Halawet el jibn
Baklawa
Vin de Constance 2017

Geza avait délibérément choisi deux vins pour chaque plat. Ils ont été présentés par les producteurs Jeremy Walker, de Grangehurst, et Pieter Van De Merwe, de David Finlayson, puis nos membres ont pu choisir celui qu’ils préféraient pour accompagner les mets.

Cette discussion a été source d’éclats de rires !

Enfin, nous avons eu le privilège de déguster l’emblématique Vin de Constance sud-africain en accompagnement du dessert libanais classique.

Les jeunes membres de la brigade de salle, élèves d’une école hôtelière locale, et nos hôtes se sont présentés devant nous pour le toast à la santé du Chef et la remise des certificats.

Notre agréable déjeuner, commencé sous un soleil radieux, s’est achevé au coucher du soleil avec des températures automnales plus fraîches. Nous étions tellement heureux, que cette chute des températures ne nous a nullement gênés.

Vive la Chaîne !

Barbara Smith
Bailli intérimaire