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Hong Kong RAS Chine Journée mondiale de la Chaîne

Bailliage de Hong Kong Chine
25 avril 2021

Gastronomie autour de neuf dragons
« un menu de huit plats raffinés »

« On ne peut pas bien penser, bien aimer, bien dormir, si on n'a pas bien dîné » – Virginia Woolf

Et nous avons certainement bien dîné. Nos papilles et nos sens ont été flattés par un menu de huit plats raffinés pour célébrer la Journée mondiale de la Chaîne, dont le thème était « l’œuf ». Le menu avait été confectionné par une star de Hong Kong, le Chef de Cuisine Oliver Li, qui excelle dans la fusion entre cuisine française et ingrédients japonais.

Dragon de mer
Nous nous sommes mis dans l’ambiance avec du champagne et de succulentes gonades d’oursin Enshui Murasaki riches en iode, accompagnées d’une gelée de homard clarifiée rehaussée d’une noisette de caviar d’élevage français.

Dragon de glace
Saveurs umami, rafraîchies avec du « sushi cristal », à savoir, thon toro émincé avec ciboulette servi sur un cracker de farine de pomme de terre léger et croustillant.

Dragon de feu
Le repas s’est poursuivi avec des gastéropodes australiens (mijotés pendant 18 heures à 80°C exactement) d’une sublime tendreté. Un plat excellent pour reprendre des forces, sans oublier que l’ormeau contribue à la bonne humeur par sa teneur en sélénium. De l’œuf mimosa et un saké Born Gold Junmai Daiginjo primé ont été servis en accompagnement. Produit exclusivement à partir de riz Yamada Nishiki, le nez élégant du saké a offert des arômes de pomme verte, peau de prune et pêche, avec des notes de raisin et de poire relevées d’un soupçon de citron.

Dragon caché
Quelle intensité ! Le temps était à la réflexion avec une recette secrète. Un pain signature deux fois fermenté, confectionné à partir de saké Junmai Ginjo. La recette du confrère Li demeure un mystère !

Dragon doré
Ikejime : technique japonaise ancestrale pour préserver la fraîcheur du poisson et sa texture parfaitement tendre. Le résultat : une truite saumonée poêlée et merveilleusement dorée. La parfaite illustration de cette technique alliée au savoir-faire nécessaire pour préparer un poisson de l’océan. Ce plat était complété comme par magie de perles scintillantes d’œufs de saumon (ikura). Un chef d’œuvre !

Dragon du ciel
À l’instar de têtes couronnées, nous avons savouré un pigeon impérial tendre et succulent, avec sa peau croustillante caramélisée. Un mets raffiné qui a fait la part belle aux techniques de salaison traditionnelles appliquées pour faire ressortir des saveurs complexes.

Dragon de terre
Quelle merveille ! Les saveurs intenses et la chair tendre du wagyu A5 Osaki vieilli à sec resteront gravées dans nos mémoires. Cette race de bœuf élevée dans la préfecture de Miyazaki est nourrie à base d’un mélange exclusif de 13 types de grains pendant un maximum de 36 mois. Le plat a été associé à la perfection avec un bordeaux Argandens 2016 récompensé d’une médaille d’or, un vin produit principalement à partir de Merlot avec un bouquet complexe de fruits rouges et des notes élégantes de chêne à la fois douces et riches en bouche.

Dragon de lune
Direction la lune avec un sorbet au koji aromatisé à l’asperge blanche. Nos papilles ont été éblouies par l’alliance unique de sucré-salé.

Dragon magique
Dégustation de cigares Montecristo.

Le restaurant avait été privatisé à notre intention. La soirée, animée par notre Bailli Délégué Steven Kahn, s’est déroulée dans un véritable esprit de camaraderie. Pour le célébrer, nous avons levé nos verres à la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Après ce somptueux dîner, encore sur un petit nuage, nous sommes rentrés chez nous en rêvant de dragons !

Vive la Chaîne !

Leta Ng
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