Parce qu’en Australie, la date de la Journée mondiale de la Chaîne coïncidait cette année avec l’Anzac Day, le Bailliage a décidé de célébrer les deux occasions en organisant un déjeuner le 25 avril.

Anzac Day, célébré chaque année le 25 avril, commémore les contributions des forces armées australiennes et néo-zélandaises. Il marque l’anniversaire de leurs premiers combats militaires pendant la Première Guerre mondiale.

La domaine Lark Hill Winery se trouve à Bungendore, en Nouvelle-Galles du Sud. Après avoir travaillé pendant plus de cinq ans dans les Émirats arabes unis, Daniel Hiltbrunner est rentré en Australie, où il dirige désormais son restaurant, le D&K Kitchen @ Lark Hill, situé dans un domaine viticole biodynamique près de Canberra.

Le Conseiller Culinaire Honoraire Daniel, grand chef, restaurateur et juge de concours, fait régulièrement partie du jury de la Finale Internationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs.

Voici le menu qu’il avait spécialement créé pour cette double célébration.

MENU

« Amuse-bouche »
Tartelettes de saumon fumé
Mr V 2018

Pâtes aux œufs de canard
sauce crémeuse aux champignons de la forêt
Sangiovese 2019

Épaule de chevreuil mariné cuite à petit feu
sauce au vin chaud et à la cerise, spaetzli
légumes du marché
Syrah 2017

Crème brûlée avec compote de rhubarbe
Riesling Ley-Line

Pour reprendre un message publié sur les réseaux sociaux : « Un merveilleux déjeuner lors d’une merveilleuse journée ».

Compte-rendu préparé par l’équipe des Actualités en ligne de la Chaîne à partir des contenus postés sur les réseaux sociaux