Le Chargé de Missions Abel González a posté : « Bonne Journée mondiale de la Chaîne à tous les membres de notre confrérie ! Cette année, nous faisons la part belle à l’œuf, un ingrédient qui nous offre un vaste éventail de possibilités. Chez moi aujourd’hui, nous préparons un ragoût avec une garniture d’œuf dur, un plat réconfortant au vu de la grisaille ambiante. Nous sommes fiers d’appartenir à la Chaîne des Rôtisseurs en Espagne, avec le Bailli Délégué Rosa Román aux commandes. Vive la Chaîne ! »

Cesar González, Vice-Conseiller Gastronomique de Madrid, a posté la photo d’un très joli plat qui incluait un jaune d’œuf cru.

Le Chevalier José Barroso, de Mazapanes Barroso, fabricant de pâte d’amande artisanale à Tolède depuis 1890, a affiché le message suivant : « Aujourd’hui, 24 avril, nous célébrons la Journée mondiale de la Chaîne. C’est un honneur pour moi d’être membre Chevalier de cette prestigieuse association qu’est la Chaîne des Rôtisseurs, une belle communauté qui partage la passion de l’art culinaire. Je souhaite une joyeuse journée à tous les membres, avec une mention particulière à l’intention de notre Bailli Délégué pour son formidable travail. Vive la Chaîne ! »

Jose Valdearcos, Bailli Provincial de Madrid, est un expert en analyse sensorielle et un juge de concours culinaires qui travaille chez Paradores de Turismo de España. Son menu pour célébrer la Journée mondiale de la Chaîne comprenait un ragoût d’artichaut aux amandes avec jaune d’œuf rôti et un œuf au plat sur hachis de bœuf avec figues et raisins. Deux plats à base d’œuf, conformément au thème de l’édition 2021.

Le Maître Rôtisseur Carlos Gamonal Díaz, de Méson El Drago à Tegueste, sur l’île de Tenerife, a posté : « Aujourd’hui, 24 avril, est la Journée mondiale de la Chaîne, et à cette occasion, j’ai préparé un œuf avec foie gras et igname, cuit à basse température et servi sur un lit de caviar de sarrasin. [Ndlr. : La photo fait envie !]

À Barcelone, le Chef Rôtisseur Jonnathan Courtney a posté : « Je n’aurais jamais pu imaginer que ma plus grande passion deviendrait ma profession ! Au fil des années, j’ai appris à partager mes passions et mon savoir-faire non seulement avec d’autres chefs, mais aussi avec mes amis, ma famille et la communauté qui sont chers à mon cœur. La vie ne se résume pas seulement à ce que l’on peut obtenir ou apprendre des autres, mais plutôt à ce que l’on peut donner ou faire pour les autres. Je porte un toast à la bonne chère, aux bons vins et à la bonne compagnie. Vive la Chaîne ! »

Son expérience gastronomique à l’occasion de la Journée de la Chaîne 2021 comprenait :

APÉRITIF
Trio de brie, foie gras et confitures artisanales (orange amère, rhubarbe, mandarine) sur crostini
Cava Freixenet Trepat Brut

MENU
- Purée de petits pois avec émulsion au pecorino
- Salade d’asperges du printemps avec burrata, prosciutto, roquette, vinaigrette citronnée à la moutarde de Dijon
- Loup de mer poêlé, purée de patates douces, mini légumes, œufs de homard, bisque de homard
- « Lasagnes » de queue de bœuf et céleri-rave
- Œuf de canard poché avec consommé d’oignons rôtis, compote d’oignons, magret de canard fumé, thym citron
- Carrés de crumble rhubarbe-fraise, crème fouettée, baies

VINS FRANÇAIS CLASSIQUES
Engelgarten 2010 - Domaine Marcel Deiss, Alsace
Schoffweg 2010 - Domaine Marcel Deiss, Alsace
Château Batailley 2009 - Bordeaux 5e cru, Pauillac
Rivesaltes Ambré - Domaine de la Perdrix

Compte-rendu préparé par l’équipe des Actualités en ligne de la Chaîne à partir des contenus postés sur les réseaux sociaux