Le Maître Rôtisseur Danyel Couet a acquis une grande notoriété en tant que membre d’un célèbre duo de chefs au restaurant Fredsgatan 12 à Stockholm. Il y avait débuté comme apprenti et le Chef-cuisinier Melker a remarqué son ambition. Danyel s’est vu offrir une place. Ensemble, ils ont développé cet établissement jusqu’à décrocher une étoile au Michelin, avant de créer un empire de plusieurs restaurants.

Danyel explique : « Nous n’avions aucun plan ». Tout s’est passé au mieux et les restaurants ont prospéré. Un jour pourtant, les deux chefs ont réalisé que leur siège ressemblait à une entreprise de pièces détachées. « Sans âme et sans aucune appréciation de l’art culinaire ». Ce n’était plus possible.

Lorsque Fredsgatan 12 a célébré son 20e anniversaire, seuls Melker et Danyel savaient qu’il s’agissait d’adieux. Danyel s’est mis au sport et a commencé à s’initier aux principes d’une bonne hygiène de vie. Souhaitant revenir à la gastronomie, il a ouvert à Stockholm le restaurant français de ses rêves, nommé en hommage à sa grand-mère Allegrine, qui signifie « joie ». C’est dans la cuisine parisienne de cette même grand-mère que la passion de Danyel pour la cuisine française simple et franche était née.

Danyel décrit Allegrine comme un restaurant français qui surprendrait même un Français. Les produits de la meilleure qualité sont utilisés : des canards suédois, le merveilleux porc de Linderöd et du bœuf de Normandie. Dans sa cuisine, la viande est suspendue, séchée, salée et confite. Danyel sélectionne des oignons verts et des figues, cultive de délicieuses tomates Marinda et adore les citrons ! À la « table du Chef », qui peut accueillir 12 personnes, Danyel et son associé Sebastian proposent du gibier qu’ils ont eux-mêmes chassé. Les chefs sont devenus des chasseurs avertis. Vous pouvez les suivre sur la chaîne YouTube « Shots & Pots ».

Ayant fait campagne pour que la rue dans laquelle se trouve Allegrine devienne piétonne, Danyel espère qu’elle se transformera en square parisien, avec une foule de gens, le va-et-vient des convives et les serveurs transportant des plateaux et des assiettes entre Allegrine et le Bar Étable. La majorité des clients habitent dans le quartier et, selon Danyel, sont ses « meilleurs ambassadeurs ».

Pendant la pandémie, Danyel a transformé la crise en opportunité en déplaçant toute son équipe (sa « dream team ») dans le Gotland, où il a ouvert un nouveau restaurant. Son approche : « une démocratie avec des éléments légèrement anarchiques, et aucune hiérarchie ». Une formule gagnante.

Il a lancé sept sauces prêtes à l’emploi, commercialisées dans des supermarchés. Ayant décroché un rôle de rêve en tant qu’animateur télévisé du Plus jeune Masterchef de Suède, Danyel explique : « Si je leur dis que la sauce est un peu trop liquide et salée, mais que la présentation est superbe, ils ne se souviennent que du dernier point ». Ils en concluent qu’ils peuvent gagner, un état d’esprit toujours recommandé.

Bravo à Danyel pour sa cuisine franco-suédoise, ses jeunes chefs, son leadership, ainsi que pour avoir évité à son équipe de se retrouver au chômage.

Catarina Offe
Conseiller Culinaire

Photographies de Wolfgang Kleinschmidt et d’Allegrine