menu

Belgique Chapitre

Bailliage de Belgique
Ellezelles, 13 juin 2021

Un agenda bien rempli
« Contrairement à l'année dernière, où tout devait passer au numérique, ceux-ci étaient à nouveau présents dans la chair, une bouffée d'air frais »

La période passée a peut-être été mouvementée, mais cela ne signifie pas que nos activités se sont arrêtées, bien au contraire.

Le 13 juin par exemple, dans le jardin du Château du Mylord (deux étoiles au Michelin) à Ellezelles, chez notre Conseiller Culinaire Jean-Baptiste Thomaes, avec mon bureau national j'ai récemment eu l’honneur d’organiser un Chapitre. Les principaux invités étaient le Maître de Cérémonie Michel Cottray (membre du Conseil Magistral) et son épouse Heike (Bailli Délégué Honoraire du Bailliage de la Principauté de Monaco).

Ce fut l'occasion pour de nombreux nouveaux membres de recevoir leurs insignes de la Chaîne et pour d’autres d'être promus à un grade supérieur. On notera en particulier Dominique Crombé qui a été promu Échanson.

Contrairement à l'année dernière, où tout devait passer au numérique, ceux-ci étaient à nouveau présents dans la chair, une bouffée d'air frais.

L'OMGD (Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs) s'est également agrandi avec 10 nouveaux membres. De cette façon, les activités entourant les membres ayant un intérêt particulier pour le vin, les spiritueux et les liqueurs reçoivent également du sang neuf.

Le fonctionnement de l’ACCR (Association Caritative de la Chaîne des Rôtisseurs) en Belgique, le département qui s'occupe des œuvres caritatives et de soutien, a également été redémarré.

L’une des annonces les plus importantes a peut-être été le fait que nous, en tant que Chaîne en Belgique, allons soutenir le secteur de la restauration d'une manière différente, encore plus intensive. À cette fin, nous soutenons le projet « Horeca Anders », un projet axé sur une plus grande inclusion dans l'industrie hôtelière. Quelque chose que nous soutenons pleinement.

Enfin, les finalistes du concours « Jeunes Chefs Rôtisseurs » et « Jeunes Sommeliers » ont été honorés, ce que nous n'avons eu la chance de faire que maintenant. Il a également été annoncé que Kenzo Li défendra les couleurs belges à Paris le 25 septembre en tant que Meilleur Jeune Chef Rôtisseur 2021 de Belgique et qu’Emma Neerinck en tant que Meilleur Jeune Sommelier reprendra ces honneurs à Lyon en novembre.

Après la cérémonie et les récompenses, nous avons eu un superbe repas préparé par Jean-Baptiste Thomaes et sa remarquable brigade de chefs.

APÉRITIF

Champagne Cuiller Père et Fils « Thanétien »

MENU DE GALA

Amuse-bouche

Thon rouge grillé, combava, taboulé
crackers sésame, cannelloni de crabe, caviar
yaourt de brebis, jus oriental
Ataraxia Sauvignon blanc 2019
« Les vins de Kevin Grant »
Val de Hemel-en-Aarde (ciel et terre)
Cap-Occidental, Afrique du Sud

Homard confit
pointes vertes, tomates d’antan, polenta
gel Xérès, émulsion au jus de crustacés
Côtes du Rhône blanc « les Arbousiers » 2019
Domaine Réméjeanne - Val du Rhône France

Selle d’agneau en croûte d’herbes
humus, courgettes et carottes nouvelles
Gigot en navarin aux navets
Valpolicella Ripasso Classico « la Cengia » 2017
Az Agricola Begali Lorenzo, Vénétie, Italie

Assiette de fromages affinés
Valpolicella Ripasso Classico « la Cengia » 2017
Az Agricola Begali Lorenzo, Vénétie, Italie

Structures de fraises et rhubarbe
espuma yaourt, meringues
Brachetto d'Acqui Frizzante « Braida » 2019
[Ndlr. un vin doux rouge pétillant du Piémont, Italie]

Mignardises
Moka

Eaux de BRU à table

Bref, ce fut un agenda bien rempli, de belles retrouvailles et le coup d'envoi d'un véritable redémarrage de notre opération.

Vive la Chaîne !

Ilse Duponcheel
Bailli Délégué

Rechercher