Florent Martin, 33 ans, Échanson du Bailliage de France, a obtenu fin mai le titre de Meilleur Sommelier de France pour l’édition 2020. En juin il a rejoint l’hôtel 5 étoiles The Peninsula de Paris en tant que chef sommelier de ce palace parisien où il est associé au chef étoilé David Bizet.

Florent a fait ses premiers pas au restaurant du Grand Hôtel Cala Rossa près de Porto-Vecchio avec Patrick Fioramonti, directeur de la restauration et chef sommelier de l'établissement. D’autres stages loin de l’Île de Beauté vont lui permettre d'acquérir une solide formation et d'effectuer ses premiers contacts avec la gastronomie étoilée.

À 18 ans, il part à Londres pour rejoindre l’hôtel Claridge's pour une année auprès du chef Gordon Ramsay, deux étoiles au guide Michelin.

Il met le cap sur Paris en 2009 pour intégrer l’équipe d'Éric Beaumard, vice-Meilleur Sommelier du Monde et chef sommelier, à l'époque, du restaurant Le Cinq de l'hôtel Four Seasons George V. Il y officie durant près de douze années et y gravie les échelons en occupant notamment les postes de second sommelier puis de premier sommelier.

Dès 2010, Florent donne libre cours à sa passion pour les concours de sommellerie, que ce soit pour le titre de Meilleur Sommelier de France ou celui de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie Sommellerie. En 2021, il connaît finalement la consécration en remportant le 31 mai à Paris le 31e concours du Meilleur Sommelier de France. Il participe à nouveau en 2021 au concours du Meilleur Ouvrier de France avec l'espoir de décrocher enfin ce titre.

Il est membre de l'Association des Sommeliers de Paris et de la commission jeunesse de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) ainsi que de sa Team France, qui a pour vocation de préparer et d’entraîner collectivement les futurs candidats français aux compétitions internationales de sommellerie. Il fait également partie du comité de dégustation vins et champagnes du Gault&Millau. En janvier 2020, il a rejoint le Bailliage de France en tant qu’Échanson.

Bravo Florent !