Quarante membres et amis de la Chaîne à Wellington se sont réunis le 10 juillet pour célébrer le succès du concours de la Finale nationale des Jeunes Chefs Rôtisseurs (JCR), féliciter le gagnant et remercier les sponsors et le jury.

Un dîner de huit plats a été servi à l’Artisan Restaurant du Bolton Hotel sous la supervision du chef de cuisine, MacLean Fraser, Conseiller Culinaire, qui était l’un des organisateurs de la Finale, qui avait eu lieu à l’école hôtelière Le Cordon Bleu à Wellington en juin.

Un amuse-bouche d’huîtres naturelles garnies de perles de vinaigre balsamique vieux a été servi avec un rosé pétillant de la région de Marlborough. L’entrée était une tête de porc avec divers accompagnements et également associée à un rosé.

Nous nous sommes ensuite rafraîchi les papilles avec de la glace pilée aromatisée à la pastèque et au Negroni. Un velouté de chou-fleur accompagné de fleurettes frites croustillantes avec un Chardonnay minéral a suivi.

Le plat principal était une ballotine de poulet avec une farce aux pistaches, des légumes d'hiver et un cassoulet de haricots blancs dans un jus accompagné d’un Pinot Noir de Martinborough.

Le premier des deux desserts, une « sucette » de glace au citron et au gin, a été suivi d’une mousse au chocolat « Forêt-Noire » aux cerises acidulées et « terre », accompagnée d’un Martini expresso.

Du café et du thé ont ensuite été servis.

La coupe du vainqueur a à nouveau été remise à Joshua Ross, vainqueur de la finale 2021. Gabrielle Prestige du Wellington Club, arrivée en deuxième position, a reçu une médaille.

Josh a déclaré qu'il était honoré et ravi de gagner la compétition. Il a hâte de participer à une compétition internationale, malgré sa nervosité initiale lors de la compétition locale quatre semaines plus tôt.

« Nous avions trois heures pour préparer un menu à partir d’une boîte d’ingrédients mystères. C’était génial le jour J et le temps est passé très vite », a-t-il déclaré. « Nous savions à l’avance que le plat principal serait du lièvre, avec lequel j’avais déjà travaillé, mais ça faisait tout de même un peu peur. »

Lors de l’évaluation, qui a été effectuée selon les normes internationales, il n’y avait que sept points entre la première et la cinquième place !

Voilà le niveau élevé atteint par nos jeunes chefs.

John Bishop
Chargé de Presse