Il s’agissait déjà du treizième dîner organisé par le Bailliage à la Gostilna Rajh, qui figure au « Bib Bourmand » du guide Michelin. Comme à l’accoutumée, l’établissement a impressionné les convives, qui ont même eu droit à une surprise.

Les temps changent, de même que le restaurant Rajh. C’est aujourd’hui la quatrième génération de la famille Rajh qui veille à la satisfaction des convives, selon une tradition instaurée dès le premier jour. Cette longue tradition n’a de cesse de s’enrichir car les jeunes apportent des idées neuves aux anciens tout en bénéficiant de leur expérience.

Une nouvelle terrasse, un nouvel accueil
Lors de la réception, nous avons été « réhydratés » par des magnums de vin pétillant Radgonske Gorice Selection Golden Radgona Brut Nature.

Une production respectueuse de l’environnement
Un délicieux premier plat a ensuite été servi : la célèbre tomate Lušt de Slovénie, avec fromage de chèvre, avocat et noix, agréablement complétée par un Ranina 2019 du domaine Steyer à Plitvica.

Quand la langue parle d’elle-même !
Langue de veau pressée, boudin noir et chou primeur rôti. Un Mark 3R 2015 mûr et équilibré, également du domaine Steyer à Plitvica, s’est avéré un parfait partenaire pour le plat.

Le roi de l’eau douce
Le huchon, ou « saumon du Danube » (Sulec en slovène), est la plus grande espèce de poisson d’eau douce de Slovénie, et un produit quelque peu ignoré en cuisine. Il avait été superbement préparé dans une sauce au vin blanc et à l’oignon, et nous a procuré un sentiment de calme absolu, en particulier avec le Sauvignon Marof Bodonci 2015 servi en magnums.

Lorsque le plaisir se transforme en rituel
Que serait une visite de la région de Prekmurje sans de l’agneau et du dödoli [ndlr : plat traditionnel de la région à base de pommes de terre et de farine rehaussées d’oignons frits et de crème sure] ? Le plat était accompagné d’un rouge ample Blaufränkisch 2015 de Marof (également servi en magnums).

La surprise d’Horjak
Au cours de la soirée, le Chancelier Boštjan Horjak nous a réservé une surprise en nous présentant son gin. Pour les messieurs, en accompagnement du « Timeless Gin », du tonic Mediterranean Fever Tree avec des oranges fraîches, du poivre de Jamaïque et des bâtons de cannelle étaient disponibles. Et pour les dames, du tonic Aromatic Fever Tree avec des fraises et des pétales de rose.

Douceur de Prekmurje
Couronnant la soirée, le dessert était une spécialité de Prekmurje composée de miel, de sarrasin et de lait, qui a impressionné par son fondant, sublimée par un verre de Muscat jaune semi-doux 20147 de Gaube.

Seku Condé
Bailli Délégué