Pour célébrer la Fête nationale française, un dîner de gala sur le thème de la truffe avait été organisé au Ritz-Carlton le 14 juillet. Malgré le temps inhabituellement froid et pluvieux, l’atmosphère de cette soirée d’hiver était chaleureuse et stimulante.

Consacré à la truffe, le menu avait été élaboré par le Chef Danny Fong et accompagné de vins présentés par Simone Furlong, de l’illustre domaine Leeuwin Estate de Margaret River.

Le menu avait été spécialement préparé pour célébrer la saison de la truffe, qui battait son plein à trois heures de distance au sud de Perth. Les truffes produites dans cette région sont désormais très prisées, et sont devenues plus aromatiques et plus nombreuses après plusieurs saisons de récoltes abondantes.

Pour souhaiter aux convives un « Bon 14 juillet », un toast a été porté en français par Ken Gotfried. Avec humour, il est brièvement revenu sur son association de plus de 20 ans avec la Chaîne en Australie occidentale.

Le Ritz-Carlton est devenu l’une de nos destinations favorites. Pourtant, il s’agissait de notre premier événement dans la grande salle de réception de l’hôtel, la Bell Tower Room, idéale pour l’occasion avec sa vue sur un gril ouvert.

La soirée a commencé dans le salon Songbird voisin, où ont été servis trois canapés qui ont fait l’unanimité :
- Crabe bleu, radis pastèque et tobiko au wasabi
- Tartelette de mousse de foie de volaille, gelée au porto et cornichon
- Betterave demi-séchée, caillé de chèvre, granola salé

Il a été impossible de désigner un favori. Les trois canapés étaient exceptionnels et ont été sublimés par un Leeuwin Estate 2019 Sparkling Brut, assemblage harmonieux de Pinot Noir et de Sauvignon Blanc, très apprécié par les convives.

MENU

Thazard fumé de Geraldton
Topinambour, sauce à la truffe
Pour accompagner le premier plat, le domaine Leeuwin Estate nous a proposé un premier vin, de sa gamme premium Art Series. Une œuvre d’art australienne est sélectionnée pour chaque vin et chaque millésime. Le tout dernier Sauvignon Blanc Art Series 2020 avait été choisi et a donné le ton au programme à venir.

Œuf de poule aux deux cuissons
crème de poireaux à la truffe, porc salé
Ce plat sensationnel a été servi avec un Chardonnay Art Series 2018, commercialisé depuis peu. Ce Chardonnay a souvent été désigné comme l’un des meilleurs d’Australie et du monde, ayant fréquemment obtenu 99 points. Il est vieilli pendant 11 mois en fûts de chêne français. La dégustation de ce vin a été un véritable privilège et une source d’inspiration.

Bœuf Wagyu Rose Malle
champignons de Paris, purée de pommes de terre truffée
Un autre grand vin de l’Art Series accompagnait ce plat : un Cabernet Sauvignon 2017, cépage réputé et adapté à la région de Margaret River.

Crème de patate douce
glace à la truffe, mandarine
Pour compléter notre dessert unique, un rosé Leeuwin Estate 2020 nous a été proposé. Un parfait couronnement à cette sélection de vins exclusifs et primés.

À la fin du repas, le Bailli Thurston Saulsman et les officiers du Bailliage ont adressé des remerciements au Chef Danny. Les membres des brigades ont ensuite été invités à rejoindre les convives dans la salle, où ils ont été félicités pour leur créativité et leur attention.

Vive la Chaîne ! Vive la France !

Keith Swailes
Vice-Chargé de Presse