Après une longue année de repas virtuels, de cocktails en ligne et de plats à emporter, les membres du Bailliage étaient particulièrement heureux de pouvoir à nouveau partager les plaisirs de la table. En conséquence, nous avons célébré « La fin de la Prohibition » au Second Empire Restaurant & Tavern. Si le nombre de participants était limité en raison de restrictions continues, l’humeur était à la joie et à l’espoir avec la reprise d’événements en personne.

Le Second Empire Restaurant & Tavern offre toujours un cadre chaleureux et élégant pour nos événements. À cette occasion, il s’agissait du onzième dîner de la Chaîne organisé par le Maître Rôtisseur Daniel Schurr et son excellente équipe. Nous étions particulièrement impatients de découvrir les délices culinaires qu’il nous avait réservés pour la soirée. Avant même son intronisation en 2002, le Chef Daniel ravissait déjà nos papilles et élargissait nos horizons culinaires.

Situé dans la maison Dodd-Hinsdale (datant de 1879 environ), qui a fait l’objet d’une élégante restauration, le restaurant Second Empire combine histoire, ambiance et cuisine gastronomique pour offrir une expérience inoubliable. Les 32 participants qui avaient eu la chance de réserver une place ont commencé la soirée en dégustant un verre de Zahringer Cuvée Blanc 2019 au milieu des conversations.

MENU

Galette de crabe sautée
polenta grillée, piment poblano rôti
asperges grillées, bok choy
potiron kabocha parfumé au cumin
sauce aux tomatillos rôtis
Sauvignon Blanc Matthews 2019
Columbia Valley, États-Unis

Saumon mariné Kvarøy Arctic
risotto aux pleurotes fumées et à la tomate
chou frisé braisé, salade de concombre
émulsion au safran et au poivron rouge
Antolini Corvina Veronese IGT 2016 - Italie

Salade de cuisse de canard de Pennsylvanie rôtie à petit feu
salade de tomates à la mozzarella fraîche, coleslaw au maïs fumé
sucrine, jus au bacon et vinaigre de cidre
Casa Alle Vacche, I Macchioni Cru Vernaccia 2019 - Italie

Sorbet à la mangue

Carré d’agneau australien grillé à la moutarde et au romarin
Pommes de terre fingerling à la niçoise, coupelle de pâte filo croustillante
épinards à l’ail, chou-fleur et carottes aux épices marocaines
sauce balsamique aux cerises séchées
Bolgheri Poggio ai Ginepri 2016
Tenuta Argentiera - Toscane, Italie

Pain perdu à la patate douce et aux cerises séchées
Viñedo de los Vientos « Alcyone » Tannat NV - Uruguay

L’attention aux détails et la bienveillance de l’impeccable brigade de salle ont contribué à sublimer l’expérience dînatoire. Les accords mets et vins avaient été élaborés avec soin, comme l’a illustré l’alliance surprenante et réussie de l’Antolini Corvina Veronese en accompagnement du saumon.

L’intermezzo vertical traditionnel du Bailliage a permis aux membres de marquer une pause et de converser. L’esprit de camaraderie et la cuisine ont comblé le groupe après cette longue période d’isolation.

À l’issue du dîner, le Bailli Cameron Bridger a remis au Maître Rôtisseur Daniel Schurr une planche à découper en signe de reconnaissance pour ce nouvel événement de la Chaîne exécuté à la perfection. Des insignes du Bailliage du Triangle ont été décernés aux membres des brigades, qui les porteront avec fierté car le restaurant Second Empire est l’un des établissements Professionnels de la Chaîne.

Sandy Mera Bridger
Chargée de Presse Provinciale, South Central

Photographe : Cameron Bridger