Pour le Chef Thierry Blouet, désormais Bailli Délégué de Mexique, ouvrir son premier restaurant au Mexique en 1990 a été un rêve devenu réalité. Le fondateur visionnaire du Café des Artistes Group est aujourd’hui le fier propriétaire du restaurant Café des Artistes Bistro Gourmet, du P’yote Piano Lounge & Bar et de Thierry Blouet Cocina de Autor - tous situés à Puerto Vallarta - ainsi que de Tuna Blanca, sur la plage de Punta Mita.

« Le Café des Artistes est une certaine façon d’envisager la vie et de la vivre avec une sensibilité artistique, car, dans une certaine mesure, nous sommes tous des artistes ».

Thierry Blouet est arrivé à Puerto Vallarta en 1987 pour diriger les cuisines du prestigieux restaurant La Perla, dans l’hôtel Camino Real, et il est immédiatement tombé sous le charme de cette petite ville pittoresque avec ses toits rouges, bordée à la fois par les plages du Pacifique et les montagnes de la Sierra Madre.

Les clients de La Perla étaient tout aussi impressionnés par ses créations gastronomiques, qui ne ressemblaient à rien d’autre au Mexique à cette époque. Couleurs et textures, saveurs et arômes étaient présentés en parfaite harmonie, avec des ingrédients jamais encore utilisés dans les restaurants de la région.

« La philosophie de ma cuisine s’inspire des couleurs, des formes, des styles architecturaux, de la mode, des sons, des arômes et des expériences qui m’ont marqué », explique Thierry. « Associer des produits de la plus grande qualité à la magie des saveurs, des épices et des couleurs du Mexique est une passion pour moi ».

Le poulpe mariné et grillé est rapidement devenu l’une des spécialités au menu du Café des Artistes, alliant le meilleur des influences françaises et mexicaines. Thierry Blouet a mis au point sa méthode de cuisson du poulpe en 2014, qu’il décrit comme le meilleur plat de poulpe qu’il a eu l’honneur de servir au Café des Artistes au cours des 25 ans d’existence du restaurant.

« Le poulpe mariné et grillé servi avec chayotte au gratin, épinards, champignons, sauce aux haricots et cuitlacoche croustillant est à mon avis l’un des meilleurs plats du restaurant préparés avec cet ingrédient. Nous avons mis au banc d’essai plusieurs méthodes de préparation du poulpe, en cherchant toujours à le réinventer et à l’utiliser différemment, jusqu’à ce que cette recette me vienne à l’esprit ».

La star du plat, le poulpe, est soumis à deux cuissons, tout d’abord dans de l’eau, en prenant soin de ne pas le faire trop cuire. Il est ensuite gardé au frais pendant deux jours dans une marinade à base d’huile, puis grillé. La marinade forme une sorte de croûte qui permet au poulpe de rester tendre et juteux.

Le Café des Artistes ne cesse d’évoluer. Avec pour objectif de renforcer sa position en tant que meilleur restaurant du Mexique et de se classer parmi les 50 meilleurs restaurants du monde, son concept est constamment réinventé, alliant le meilleur du passé avec les produits, la technologie et les tendances du présent, en vue de façonner l’avenir.