Le Grand Chapitre 2021 du Bailliage de Finlande a été organisé à Turku à la fin du mois d’août, sur les deux rives de l’Aura. Trois cent cinquante personnes venues des quatre coins de la Finlande y participaient.

L’Aura est le cœur et les poumons de Turku, offrant de grands espaces verts aux habitants de la ville. L’été en particulier, les rives du fleuves se transforment en salon d’extérieur. Les rives de la vallée de l’Aura font partie du paysage national finlandais.

La ville de Turku a été fondée sur la rive est de l’Aura, qui abrite (ou, dans certains cas, abritait) de nombreux bâtiments historiques : la cathédrale, l’ancienne grande place, l’ancien hôtel de ville et la première université de Finlande, l’académie royale de Turku. Dans le dialecte local, la rive est de l’Aura est « täl pual jokke » (de ce côté du fleuve), tandis que le centre actuel de la ville et la place du marché, sur la rive ouest, sont situés « tois pual jokke » (de l’autre côté du fleuve). Ces définitions sont absolues et ne dépendent nullement de l’endroit où l’on se trouve par rapport au fleuve.

Appréciation de la culture culinaire et des traditions finlandaises
Nous avons tous une idée de la culture culinaire finlandaise et nos expériences extrêmement diverses ont un impact sur notre appréciation de celle-ci. Les cultures culinaires du monde contribuent à façonner nos habitudes alimentaires.

Dans un monde en constante évolution, j’estime qu’il est crucial de préserver les traditions et la culture culinaire existante. Cela a guidé mon choix de thème pour le Grand Chapitre 2021 de Turku : l’appréciation de la culture culinaire finlandaise et le respect de ses traditions.

Les plats servis lors du Grand Chapitre de Turku ont été préparés conformément à ce thème. Ils ont été élaborés à partir des meilleurs ingrédients de saison provenant de producteurs locaux, avec un accent sur la pureté, la fraîcheur et le respect de l’environnement. Les poissons servis ont été pêchés dans les eaux locales ; les baies utilisées dans les desserts, cueillies dans les forêts de la région.

L'ingrédient central du remarquable plat principal du dîner était le porc Mangalica, de la ferme de Tiina et Toni Hokuni dans le village de Vallila, au sud-ouest de la Finlande. La ferme appartient à la même famille depuis 1756.

Pour le déjeuner, les chefs de sept restaurants avaient élaboré leur menu respectif à partir d’ingrédients décidés à l’avance (agneau, perche et framboises), préparés en fonction du style de chaque établissement.

Le Dîner de Gala a eu lieu dans la salle des banquets du Radisson Blu Marina Palace Hotel. Le menu a été créé par le Chef de cuisine de l'hôtel, Maître Rôtisseur Toni Liesipuro. Les vins ont été sélectionnés par les sommeliers Tarmo Koskenoja et Peetu Eklund.

Le veau et le thym, principaux ingrédients du plat principal de ce dîner festif, provenaient de la ferme de Matti et Salme Eskola, située dans le village d’Honkilahti dans l’ouest du pays. Les origines de la ferme remontent au moins aux années 1540. Le propriétaire actuel est le seizième dans la ligne directe de descendants.

MENU

Amuse-bouche
mini galette de pommes de terre, mousse de hareng fumé de la Baltique
œufs de brochet fumés à froid

Mosaïque de saumon, terrine de brochet fumé
betterave, fenouil mariné et salade de jeunes pousses
sauce au sureau et au babeurre avec huile d’aneth

Veau rôti de la ferme Eskola et ris de veau
sauce au porto, pommes de terre aux cèpes et au fromage de chèvre
asperges et fèves au four

Sorbet à l’argousier

Tarte aux myrtilles de Finlande
croûte de seigle, glace au babeurre, dragées au malt

Thé ou café

VINS

Champagne Michel Genet Grand Cru Blanc de Blancs
AC Champagne, Chouilly, France

Les Brugueres Garnatxa Blanca 2019
DOQ Priorat, Espagne

Château Maucoil 1895 Vieilles Vignes 2018
AC Côtes du Rhône Villages, Ranska

Monte Tondo Recioto di Soave Spumante 2016
DOCG Recioto di Soave, Vénétie, Italie

Après une année particulièrement éprouvante, beaucoup parmi nous avaient besoin de célébrations communes, de délices somptueux et d’échapper à la routine et aux préoccupations quotidiennes.

J’adresse ma plus sincère reconnaissance à nos invités. Nous sommes heureux que l’événement vous ait plu et vous remercions d’avoir ainsi contribué à son succès.

Vive la Chaîne !

Riitta Hirvonen
Bailli de Turku