Prenez un Sommelier polonais formé en Allemagne, en Italie et en Australie, un chef formé en Inde, puis invitez des convives éclairés de la Chaîne à un dîner-dégustation de six plats dans un bar à vins maintes fois primé de Wellington. Le résultat : une soirée mémorable.

Le Bailli Helen Meehan avait donné à Maciej Zimny, Sommelier et co-propriétaire de Noble Rot, cadre du dîner, la stricte instruction que le vin devait être l’élément central de la soirée. Maciej a ravi les convives avec sa sélection.

À l’occasion de son « Parcours d’un Sommelier », des vins d’Italie, de Nouvelle-Zélande, d’Allemagne, d’Afrique du Sud, d’Australie et d’Espagne ont été présentés. Maciej a proposé des accords mets et vins à la fois excellents et surprenants.

Pour commencer, deux canapés – un parfait au foie de volaille et une corne fourrée au fromage de chèvre fouetté – étaient accompagnés d’un Prosecco Rosé. Plus corsé et plus savoureux qu’un Prosecco classique, il s’est parfaitement marié avec la richesse des canapés, agrémentés de carotte marinée. Tous les plats, à l’exception du dessert au chocolat, contenaient un ingrédient mariné.

Ensuite, un crumpet de crevettes fumées a été servi avec un Albariño Neudorf de Nelson, sur l’île du Sud de la Nouvelle-Zélande. Le vin offrait des arômes délicats de fleurs et d’agrumes, avec un soupçon de minéralité.

Pour continuer : un riche Pithiviers de porc mariné, avec fromage au lait de vache, mélange de moutardes et œuf de caille sur choucroute. Le vin : un Pinot Gris de la région de Pfalz en Allemagne. Sa texture ferme et sa longue fin de bouche se sont merveilleusement accordées avec le plat.

Le plat principal : des joues de bœuf Wakanui d’une cuisson saignante parfaitement homogène, accompagnées d’une fleur de chou-fleur mariné, avec un carré de pommes Anna, des échalotes noircies et un jus. En accompagnement, un Shiraz sud-africain corsé et équilibré de Kaapzicht Estate, à Stellenbosch.

Enfin, une tranche triangulaire de fromage de brebis pasteurisé à la truffe, pour équilibrer ses saveurs terreuses, a été servie avec des noisettes concassées, des figues et de la betterave agrémentée d’un sirop à la cerise. En accompagnement, un Grenache McLaren Vale du Sud de l’Australie.

Le temps fort : le vin doux 100 % Monastrell d’Espagne, de couleur foncée, avec des saveurs sucrées et voluptueuses hautement concentrées et des arômes complexes de figues et de fruits murs. C’est l’un des rares vins qui se marie bien avec un riche crémeux au chocolat noir.

Noble Rot est le seul bar à vins de style continental à Wellington. Son cadre intime, sa décoration sobre et ses murs en briques peints en blanc lui confèrent une atmosphère d’exclusivité européenne. Des menus dégustation y sont proposés tous les soirs, ainsi que d’excellents encas et une sélection de plus de 500 vins.

Depuis son ouverture en 2016, l’établissement a reçu à trois reprises le titre d’« Expérience œnologique de l’année », décerné par deux organismes différents, un hommage indéniable à ses copropriétaires Josh Pointon et Maciej Zimny, qui se sont rencontrés alors qu’ils étudiaient pour le Diplôme du Wine and Spirits Education Trust (WSET).

John Bishop
Chargé de Presse