C’est à l’Hôtel Victoria à Glion, sur les Hauts de Montreux, que le Bailliage du Pays de Vaud a eu l’honneur et le grand plaisir de déguster un excellent dîner de chasse, en compagnie de deux personnalités d’exception : Anton Mosimann, Grand Officier Maître Rôtisseur, chef des têtes couronnées et Toni Mittermair, Grand Officier Maître Restaurateur, propriétaire et âme de l’Hôtel Victoria.

Anton Mosimann, chef des têtes couronnées
Les cinq premiers ministres anglais qui se sont relayés, de Margaret Thatcher à David Cameron, et quatre générations de Royals ont tous goûté à la cuisine d’Anton Mosimann, chef soleurois, Officier de l’Ordre de l’Empire britannique, alors à la tête des brigades de la Couronne. Proche de la Reine d’Angleterre, de la haute société et des personnalités du show-business du Royaume-Uni depuis des décennies, il a notamment été chargé du dîner de mariage du prince William et de Kate Middleton, ainsi que de celui du prince Harry avec Meghan.

Anton Mosimann a travaillé pour les plus grands palaces du monde, tout comme avec les Frères Troisgros, avec Paul Bocuse ou au Pavillon suisse de l’Expo 67 à Montréal, puis à celui de l’Expo 70 à Osaka. Et bien sûr pour le Montreux Palace Hotel, l’un de ses hôtels favoris de Suisse, avec sa vue exceptionnelle sur le lac et les montagnes.

Aujourd’hui, Anton Mosimann habite Territet, près de Glion. Il est l’auteur d’une trentaine de livres sur la cuisine, et les récompenses qu’il a reçues dans le monde entier ne se comptent plus. Il a fondé la « Mosimann Academy » à Londres. Au Bouveret, dans une annexe du Cesar Ritz College, se trouve la « Mosimann Collection », un musée d’objets et de souvenirs gastronomiques.

Tony Mittermair et l'histoire de l’Hôtel Victoria
Cet établissement fût érigé en 1869 sous le nom d'Hôtel du Midi, avant de devenir quelques années plus tard l'Hôtel Victoria, à l'initiative de sa deuxième propriétaire, Madeleine Müller, fille d’un fabricant de porcelaine de Langenthal. Il a été restauré dans les années 1890 par Louis Maillard, spécialiste de l'architecture hôtelière. Au long de son histoire, l'hôtel connaîtra cinq propriétaires et de nombreuses transformations. Il traversera deux guerres et des périodes de forte récession.

Il y a cinquante-cinq ans, Toni Mittermair, jeune cuisinier globe-trotteur, a posé ses valises en Suisse au Victoria à Glion. Et il n’en est plus jamais reparti. Propriétaire de l’hôtel, il a grandement contribué à sauver l’établissement. S’investissant corps et âme, sans compter, travaillant sans relâche, il a avec son épouse Barbara assuré la continuité d’un rêve et la transmission d’une belle histoire. Le soin qu’ensemble ils apportent aux détails, leur souci de satisfaire chaque hôte, leur personnalité et leur chaleur humaine participent au plaisir de séjourner dans ce lieu hors du commun. Comme le disent Madame et Monsieur Mittermair : « les clients ne viennent pas à l’Hôtel, ils viennent chez nous ! »

Dominique Koeppel, Bailli, et Henri Rollier, Vice-Chargé de Presse

Photographe : Henri Rollier, Vice-Chargé de Presse
Propriété des photos : Bailliage du Pays de Vaud